Chokolademousse (8 pers.)

Vintersalat med fasan og granatæble

Hvic chokolade med svesker i Armagnac

Rødkålssalat med havtaskekæber og porrefritter (4 pers.)

Pighvar og hummer med spinat, pighvarbisque og hummersky med estragon (4 pers.)

Andelår bagt i kaffe med citronristet porre

En virkelig delikat og anderledes måde at få and på.

Det er en god ide at lave mange andelår, idet lårene nemt kan varmes op i ovnen.

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Stærkt krydret andebryst (2 pers.)

Porre vinaigrette med svampe

3 porre
250 g svampe fx østershatte, kantareller, markchampignon
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnødder

Vinaigrette
2 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Rens porrerne og skær dem i stykker á ca. 8 cm. Skyl porrerne godt. Damp porrerne møre. Det tager ca. 5 minutter. Afdryp porrerne.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme. Tag svampene af panden og vend med hakket persille og hasselnødder.

Rør en dressing af olie, eddike, sennep og flydende honning.  Top porrerne med svampe og dryp dressingen over.

Foie gras de canard en terrine (8 personer)

Rugbrød

Kalvemørbrad i barolosauce

Æblepandekager med calva og flødeskum

Pandekager

Bagt chokoladekage med æble og kanel

Risotto med flere slags løg (2 pers.)

Pot au chocolat

Havrebrød

Dansk spegeskinke med knækbrød og syrlige alliancer

Chokoladetærte, passionsbavaroise og kompot af tørret frugt (8 - 10 pers.)

Pærelinse

aiguillettes af ungdue med kalv, sauce bourguignonne samt auberginemedaillon med ratatouille

Linsesuppe med bacon og pærer

1 løg
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt karry
200 g linser fx le-puy eller røde linser
1 liter bouillon
2½ dl fløde 9%
Salt og peber
2 Clara Friis pærer
100 g bacon i tern
25 g hasselnødder

Tilbehør: groft brød

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Varm olien i en gryde og brun karryen af. Tilsæt løg, gulerødder og presset hvidløg og steg et kort øjeblik.

Skyl linserne og afdryp. Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 30 minutter.

Halver pærerne, fjern kernehus og skær pærer i både.

Rist bacon sprød på en tør pande. Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede hasselnødder. Steg i yderligere et øjeblik. Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsat, da den ellers skiller. Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping, samt groft brød.

Rugbrød (2 styk)