ca. 4 styk
1. Fordej:
210 g Amo Vinjett Hvedemel
2 dl koldt vand
3 g gær
2. Slutdej:
Det færdige poolishfordej
4 dl koldt vand
5 gær
630 g Amo Vinjett Hvedemel
1 spsk. fint havsalt (punkt 3)
1/4 - 1/2 dl koldt vand (punkt 3)
Til formen:
1/4 - 1/2 dl olie, gerne koldpresset olivenolie
2 dl koldt vand
3 g gær
2. Slutdej:
Det færdige poolishfordej
4 dl koldt vand
5 gær
630 g Amo Vinjett Hvedemel
1 spsk. fint havsalt (punkt 3)
1/4 - 1/2 dl koldt vand (punkt 3)
Til formen:
1/4 - 1/2 dl olie, gerne koldpresset olivenolie
Fordej:
1. Opløs gæren i det kolde vand.
2. Tilsæt melet og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur i 6-10 timer.
Slutdej:
1. Bland vand, gær og mel i poolish fordejen.
2. Ælt dejen ved lav hastighed i 10 min. Derefter kraftigt i 2 min.
3. Ælt igen ved lav hastighed og tilsæt vand og salt. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
4. Smør en stor form (bradepande el. lign.) med olien. Læg dejen ned i formen og lade den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
5. Vend dejen og form den som en konvolut. Lad den hæve i yderligere 1 1/2 time.
6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være grovporet. Form forsigtigt dejen til en firkant på 35x25 cm. Skær dejen i 4 aflange stykker. Læg dem forsigtigt op på to bageplader med bagepapir. Skru dejen samtidig med at du lægger dem på pladerne.
Bag én plade ad gangen.
Bagetid: Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.
2. Tilsæt melet og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur i 6-10 timer.
Slutdej:
1. Bland vand, gær og mel i poolish fordejen.
2. Ælt dejen ved lav hastighed i 10 min. Derefter kraftigt i 2 min.
3. Ælt igen ved lav hastighed og tilsæt vand og salt. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
4. Smør en stor form (bradepande el. lign.) med olien. Læg dejen ned i formen og lade den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
5. Vend dejen og form den som en konvolut. Lad den hæve i yderligere 1 1/2 time.
6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være grovporet. Form forsigtigt dejen til en firkant på 35x25 cm. Skær dejen i 4 aflange stykker. Læg dem forsigtigt op på to bageplader med bagepapir. Skru dejen samtidig med at du lægger dem på pladerne.
Bag én plade ad gangen.
Bagetid: Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar