Rugbrød

3 styk

Surdejen skal kun laves én gang. Næste gang bruges en surdej fra den foregående bagning.

Surdej:

100 g rugmel

100 g fuldkornshvedemel

¼ tsk salt

½ dl tykmælk

1 tsk honning

Lunken vand indtil det hele har en grødet konsistens.

Lad grøden stå tildækket i 3 dage på køkkenbordet. Rør engang hver dag lidt vand og rugmel i grøden. Efter 3 dage er surdejen klar til at bage med.

Dag 1:

Surdejen røres med:

1 l vand

500 g knækkede rugkerner

800 g rugmel

1½ spsk groft salt

Læg et viskestykke over dejen og lad den stå på køkkenbordet natten over.

Dag 2:

Dejen tilsættes:

8 dl. Vand

300 g frø/kerner/nødder (f. ex. Hørfrø, sesam, græskar, hirse, valnødder)

800 g rugmel

Det hele røres rigtig godt sammen, måske skal der lidt mere vand i. Dejen skal være klistret og meget blød, men ikke flydende.

Tag ca. 750 g dej fra i et sylteglas, dæk det med film og stil det i køleskabet. Dette er surdejen til næste bagning.

Resten af dejen kommes i smørsmurte forme og hæver to til fire timer ved stuetemperatur. Bages i ovnen ved 170 grader ved varmluft i cirka en time til en centrumstemperatur på 98-99 grader.