Chokolademousse

Nøddestegt lakseørred på salat

Kalvebryst braiseret i urter med grov mos af rodfrugter

Kammuslinger provencale (4 pers.)

Stegt foie gras med hindbærsauce (4 pers.)

Æblechutney

Koldpresset jomfruolivenolie

2 fintsnittede rødløg

500 g madæbler

100 g rosiner

100 g pinjekerner, ristede gyldne på en tør pande

1 finthakket chili

2 tsk. stødt kanel

3-4 stjerneanis

3 stænger hel kanel

8 kardemommekapsler

Ca. 1-2 dl æblecidereddike, alt efter smag

Ca. 300 g rørsukker eller mere efter smag

Evt. atamon til skylning af glas

De fintsnittede løg sauteres i olien hvorefter æblerne tilsættes sammen med finthakket chili, stødt kanel og de hele krydderier. Derefter tilsættes æblecidereddike og sukker.

Det hele koger indtil chutneyen har den rette konsistens. Ca. 10 minutter før chutneyen fjernes fra varmekilden, tilsættes rosiner og pinjekerner. De koger med i 10 minutter hvorefter chutneyen hældes på skoldede atamonskyllede glas.

Honningbudding med hindbær, lilla basilikum og ristede speltflager

Majsbrød (2-3 stk)

Kammuslinger med honning, porrecreme og karamelliseret fennikel

Kammuslinger og speck på grillspyd, penslet med honning-limemarinade

grov æblesalsa

5 store sommer æbler (her er brugt Aroma og Discovery)

1 lille rødløg, eller efter smag

En håndfuld valnøddekerner

Saft fra en citron

Fintrevet skal og evt. saft fra en økologisk appelsin

Æblesirup, ahornsirup eller flydende honning

Friske krydderurter såsom citrontimian, mynte, citronmelisse, basilikum eller andet godt.

Salt & friskkværnet sort peber

Æblerne skæres i fine tern og blandes med helt fintsnittet rødløg. Valnødderne brækkes i kvarte og ristes for svag varme på en tør pande til de begynder at tage farve, derefter hakkes de groft og blandes sammen med æbler og løg.

Saften fra en halv eller en hel citron presses hen over, og fintrevet skal fra en økologisk appelsin blandes i. Saften fra appelsinen kan også tilsættes efter smag og behag. Find en håndfuld eller to af dine yndlings krydderurter, hak dem fint og bland dem i salsaen.

Til sidst smages salsaen til med æblesirup eller noget andet sødt og godt såsom ahornsirup eller flydende honning, samt salt og friskkværnet sort peber.

Risotto med valnødder

Honningmarinerede figner med timian, skinke og gedeost

Bagt chokolademousse-tærte med kanel-cremefraiche og citrussyltede frugter

Naan

Æblesirup

Ca. 1 l ufiltreret æblesaft, gerne friskpresset, kan også købes på flaske hos helsekos

750 g rørsukker

1 vanillestang

Æblesaften hældes i en gryde. Vanillestangen flækkes og kornene skrabes fri hvorefter både vanillestang og korn tilsættes. Sukkeret tilsættes og det hele koger indtil siruppen har den rigtige konsistens.

Blommetærte med romcreme (4 pers.)

Rosastegt kalvefilet vendt i en krydderblanding med salat af perlespelt, stegte grønne asparges og courgetter

Wienerschnitzel i nye klæder

Pighvar med spinat og kantareller

Pæreclafoutis

Granola

Ravioli med ærtepuré, mange-tout-ærter og sorte trøfler

Pocheret helleflynder med nye hvidkål, løg, dashibouillon med miso (4. pers.)

Tiramisù

Blommekompot med fløde og havregrynskager (4 pers.)

Blodappelsin sabayonne med appelsinsalat

Grønne asparges med brunet smør, prosciutto, citron og friske krydderurter (4pers.)