Hønsekødsuppe

4 personer

Ingredienser:

E1 god suppehøne

E ½ knoldselleri

E1 gulerod

E1 helt hvidløg, flækket

E 2 store skalotteløg

E Timian

E Laurbærblade

E Hele hvide peberkorn

Til klaring: 2 store skalotteløg, 4

æggehvider.

Tilberedning:

Alle ingredienserne til suppen koges langsomt op og skummes herunder flere gange. Suppen skal i alt koge i ca. en time.

Imens snittes de to skalotteløg. De skal ikke pilles, da der både er farve og smag i skallerne. De bages i

ovnen, til de næsten er helt sorte. Den

lunkne suppe piskes med æggehviderne

og de brunede løg, hvorefter den

koges forsigtigt op. Når den når

kogepunktet, tages den af blusset og

sigtes gennem et klæde. Man har nu

en mørk, klar og smagstæt consomme.

Kødet kasseres naturligvis ikke.

Det kan for eksempel anvendes i en

frikassé.