Asparges med béarnaise

100 gram grønne asparges per person
1 hakket skalotteløg
2 spskhvidvinseddike
1 spsk hakket frisk estragon
3 æggeblommer
100 gram klaret smør (smeltet)

Skalotteløg, eddike og ½ tsk peber varmes op til eddiken er kogt næsten væk.

Tak kassrollen af ilden og tilsæt æggeblommer og tre spskvand. Pisk det meget grundigt til det er cremet, og fortsæt medens det smeltede smør tilsættes en smule ad gangen.

Kasserollen skal holdes varm under processen og gerne over vandbad.

Tilsæt esdragon og smag til med salt.

Asparges flækkes på langs og ristes kort på en hed grillpande eller stegepande i en anelse olie.