Jødisk mandelkage

8-10 personer

2 usprøjtede appelsiner
250 g mandler
6 æg
250 g sukker
evt. 1 spsk orange-blomstvand
1 tsk bagepulver
2 spsk fintrevet tørret brødkrumme eller rasp

Tilbehør:
2 dl youghurt, gerne let drænet
1⁄2 dl flydende honning

1. Vask appelsinerne og kog dem hele i halvanden time, eller indtil de er meget bløde.
2. Forvarm ovnen til 190°.
3. Skold, smut og hak mandlerne lidt groft.
4. Pisk æggene med suk­keret.
5. Tilsæt orangeblomstvand og de grofthakkede mandler.
6. Sigt bagepulver i og tilsæt brødkrumme.
7. Rør godt rundt.
8. Skær appelsinerne i kvarter og fjern kernerne.
9. Kom dem i en foodprocessor eller blender og blend dem til puré.
10. Bland puréen grundigt sammen med mandeldejen.
11. Hæld dejen i en ca. 23 cm springform (smurt, medmindre du bruger sliplet) og bag kagen i ovnen ca. 1 time.
12. Lad kagen køle af i formen, før den vendes ud.
13. Nyd kagen med yoghurt og flydende honning og gerne en appelsinsalat.

Fra Claus Meyer