Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.