1 bundt asparges, hvide
30 g salte mandler
1 bundt kørvel eller dild
Salt og peber
Rabarbervinaigrette
100 g rabarber
10 g smør
1 spsk sukker
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning
Tilbehør: groft brød
Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene fra hoved og ned. Damp aspargesene i ca. 4-5 min. til de er møre. Kogetiden afhænger af tykkelsen.
Skær rabarberne i små snitter på ca. 1 cm. Smelt smørret i en lille gryde og steg rabarberne et kort øjeblik. Drys sukker over og lad rabarberne simre ved svag varme i ca. 5 min. til de er møre. Tag gryden af varmen og afkøl.
Rør eddike med olie, sennep og honning. Vend forsigtigt rabarberne i vinaigretten.
Anret asparges på et fad og fordel rabarbervinaigrette over. Drys med hakkede mandler og pynt med kørvel. Server med groft brød.
Tip
Når du skræller hvide asparges, så læg dem på et skærebræt og skræl med en tyndskræller fra hoved og ned. På den måde undgår du, at aspargesene knækker.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar