Kartoffelsalat med rucola, økologisk bacon og citrontimian

(4 personer)
200 gram kogte, pillede aspargeskartofler
50 gram økologisk bacon
1 lille bundt citrontimian
2 bundt rucola
½ dl olivenolie
½ dl god eddike
2 fed hvidløg
1 lille snittet løg

Skær de kogte kartofler i skiver.

Steg baconen sprød i oven i 5-7 minutter ved 200 grader

Skyl rucolaen og aftør den.

Skyl timianen, pluk blomsterne af og skær dem fint.

Rør en dressing af olie, eddike, hakket hvidløg, timian og løg.

Mariner kartoflerne i dressingen og vend dem sammen med baconen og rucolaen.

Tilbehør:
Lav et par gode hakkebøffer af kalvekød. Rør dem med lidt parmesan, timian og lidt brødkrummer. Server dem nystegte.