Crème Brûlée med ingefær og lime

(4 personer)

6 dl piskefløde

1 dl mælk

1 vanillestang, flækket

7 æggeblommer

3 spsk sukker

2 tsk ingefærpulver

1½ spsk limesaft

1 limeskal, revet

1 tsk frisk ingefær, fintrevet

3 spsk sukker, til flambering

1. kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
   
2. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
   
3. Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
   
4. Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
   
5. Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
   
6. Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
   
7. Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
   
8. Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
   
9. Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
   
10. Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
    
11. Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
    
12. Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
    
13. Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
    

Det er en meget delikat crème brûlée.

Rosmarinkartofler med bagte hvidløg

4 personer

1 kg små kartofler, rensede

1 hvidløg, brækket i fed med skal på

½ bdt rosmarin

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron, saft af

Salt og friskkværnet peber

Citronsalt:

1 økologisk citron, skal af

2 spsk havsalt

1-2 kviste rosmarin

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. Hæld vandet fra.
   
2. Giv hver kartoffel et tryk i den ene ende med en ske, så de sprækker let.
   
3. Læg kartoflerne i et ildfast fad sammen med hvidløgsfed og rosmarin.
   
4. Hæld olivenolie og citronsaft over.
   
5. Drys med salt og peber.
   
6. Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til kartoflerne bliver gyldne.
   

Citronsalt

1. Bland citron, salt og rosmarin i en skål, og servér med kartoflerne.

Tomathumus

1 dåse kikærter

50 g koncentreret tomatpuré

5-6 kviste bredbladet persille

½ citron, saften fra

2 fed hvidløg

50 ml tahin (sesampasta) – kan udelades

2-3 spsk olivenolie

1. Blend alle ingredienser til en fin masse i en blender eller med en stavblender.
   
2. Tilføj ekstra olivenolie for en mere flydende blanding efter behov.
   
3. Smag til med mere tomatpuré og citronsaft.
   
4. Sæt på køl indtil servering.
   

Passer godt til lammekød.

Tomatsalsa

4 store tomater, skåret i små tern

½ grøn peber,skåret i små tern

½ rødløg skåret i små tern

½ squash skåret i små tern

1 fed hvidløg knust

1 spsk olivenolie

1. Bland alle ingredienser til salsaen i en skål.

Myntedip

180 ml yoghurt naturel

1 bdt frisk mynte

¼ tsk spidskommen, stødt

Peber

Citronskal til pynt

1. Blend Yoghurt, mynte og spidskommen i en blender.
   
2. smag til med peber, og server med citronskal som pynt.
   

Serveres til lam.