(4 personer)
6 dl piskefløde
1 dl mælk
1 vanillestang, flækket
7 æggeblommer
3 spsk sukker
2 tsk ingefærpulver
1½ spsk limesaft
1 limeskal, revet
1 tsk frisk ingefær, fintrevet
3 spsk sukker, til flambering
- kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
- Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
- Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
- Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
- Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
- Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
- Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
- Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
- Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
- Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
- Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
- Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
- Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
Det er en meget delikat crème brûlée.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar