Crostini med mozzarella, citron og chili

4 personer

8 skriver ciabattabrød

1 fed hvidløg

Ekstra jomfruolivenolie

2 bøffelmozzarellakugler

Salt og friskkværnet peber

1 fintsnittet rød chili uden kerner

En lille håndfuld friske basilikumblade

1 citron

1. varm en grillpande op indtil den er rygende varm, og grill så hver skive ciabattabrød i et par minutter på hver side, så de får fine grillmærker.
   
2. Del hvidløgsfeddet, og gnid hver brødskive med hvidløg, og stænk med lidt olivenolie.
   
3. Fordel mozzarellaen jævnt over de otte brødskiver.
   
4. Krydr med salt og peber.
   
5. Drys basilikumblade og snittet chili på.
   
6. Riv citronskal hen over.
   
7. Slut af med endnu et stænk olivenolie.
   

Pasta med asparges og oliven

4 personer

Havsalt og peber

500 gram asparges

500 gram frisk båndpasta

2 ¾ dl piskefløde

En lille håndfuld basilikum (bladene nippes af stænglerne, der nippes fint)

En håndfuld udstenede sorte oliven

2 håndfulde friskrevet parmesanost

Ekstra jomfruolivenolie

1. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog.
   
2. Knæk den træede ende af aspargesene
   
3. Skær aspargeserne i tynde stimler på langs med en skrællekniv eller en skarp kniv og dem til side.
   
4. Kog båndpastaen efter anvisningen på pakken.
   
5. Tilsæt aspargesstrimlerne et minut før pastaen er kogt færdig.
   

   
   

6. Varm fløden i en anden stor gryde sammen med de hakkede basilikumstængler, indtil den begynder at boble.
   
7. Tag gryden af varmen, og stil den til side.
   

   
   

8. Hæld vandet fra pastaen, men gem lidt til senere.
   
9. Læg pastaen tilbage i gryden og tilsæt hurtigt den varme fløde, oliven, parmesanost og salt og peber efter smag.
   
10. Bland ingredienserne og tilsæt så en ganske lille smule af kogevandet fra pastaen. Det giver saucen en flot struktur.
    

    
    

11. Server pastaen i varme dybe tallerkener Pynt med basilikumblade, og slut af med et stænk ekstra jomfruolivenolie.
    

Hvide og grønne asparges med rejer, rødløg, dild og hvidløgsdressing

Forret til 4 personer

12 hvide asparges

12 grønne asparges

300 gram kogte rejer (store grønlanske rejer i lage eller i dybfrost (Princip – Føtex)

1 rødløg

1 bundt dild

Salt og peber

250 gram creme fraiche

100 gram majonæse

2 fed hvidløg

4 skiver ristet brød

• Knæk den tykke ende af aspargesene og kog dem kort i ca. 1 minut.
  
• Rør creme fraiche, majonæse, hakket hvidløg og lidt salt sammen, og lad det trække lidt.
  
• Anret aspargesene på en tallerken.
  
• Læg en skefuld hvidløgsdressing på aspargesene og derefter en håndfuld rejer.
  
• Drys med rødløg, salt og peber.
  
• Pynt med dild.
  
• Server med ekstra hvidløgsdressing og ristet brød.

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Frikadeller

500 gram hakkelt kalv og flæsk

2 æg

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

Ca. 1 dl. Mel

1 citron – revet skal af

Salt og peber

1. Rør hakket kalv og flæsk med æg, løg, hvidløg, mel, citronskal, salt og peber. Stil farsen til side. Farsen skal være ret fast.
   

Pistacienøddeknas

2 fed hvidløg, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

3 skiver toastbrød – brug evt. tilsvarende mængde rasp.

150 pistacienødder – køb gerne afskallede pistaciekerner (det er nemmest)

6 spsk. revet parmesan

1 citron, revet skal af citronen

Salt og peber

2 æg, sammenpiskede

Olie til stegning

1. Kom hvidløg, persille, toastbrød, pistacienødder, parmesan, citronskal, salt og peber i en blender / foodprocessor og blend det til en blød rasp.
   
2. Form farsen til frikadeller
   
3. Dyp dem først i de sammenpiskede æg.
   
4. Dernæst i pistacienøddeblandingen.
   
5. Steg frikadellerne i olie på en pande – ved middel varme.
   

Peperonata

6 peberfrugter i forskellige farver

1 løg, skåret i skiver

1 fed hvidløg, knust

4 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater, halverede

1 dl vand (kan udelukkes – tilsæt evt. vand efter behov)

Salt og peber

50 g pinjekerner, ristede

50 stk korender

1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum

1. Flæk peberfrugterne og skær dem i brede strimler
   
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter
   
3. Lad det stege i ca. 5 minutter
   
4. Hæld de flåede tomater og vandet ved og krydr med salt og peber.
   
5. Lad det hele simre i 15-20 minutter.
   
6. Server med ristede pinjekerner, korender og persille.

Krydret salat – en simpel, god anderledes salat

4 personer

2 bundter krydderurter – en blanding af bredbladet persille, estragon, purløg, basilikum eller mynte

Saften af ½ citron

Havsalt og friskkværnet sort peber

3 spsk. ekstra jomfru olivenolie

Et par håndfulde rucolasalat - skylles og slynges tør

1. Nip bladene af krydderurterne
   
2. Purløg hakkes groft
   
3. Kom citronsaften i et syltetøjsglas sammen med salt og peber.
   
4. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og ryst ingredienserne godt sammen.
   
5. Bland rucolasalaten i krydderurterne med let hånd og dryp citrondressingen over.
   
6. Server salaten til en lun aspargestærte med gedeost (se opskrift nedenfor)
   

Aspargestærte med gedeost

8 personer

500 gram mørdej (gerne færdigkøbt)

400 gram grønne asparges

5 store æg

2,5 dl piskefløde

250 gram creme fraiche

100 gram revet cheddarost

1 lille bundt purløg – fint hakket

Havsalt og friskkværnet peber

150 gram smuldret gedeost

1. Drys lidt mel på køkkenburdet og rul mørdejen ud i ca. ½ cm's tykkelse.
   
2. Beklæd en tærteform (30 cm i diameter og med løs bund) med dejen.
   
3. Prik tærtedejen med en gaffel
   
4. dæk formen med husholdningsfilm og stil den i fryseren i en halv time.
   
5. Forvarm ovnen til 180 grader
   

   
   

6. Tag tærtebunden ud a f frysen, fjern husholdningsfilmen og sæt tærten i den forvarmede ovn i 10 minutter.
   
7. Knæk de træede ender af aspargesene og kasser dem.
   
8. Snit aspargesene fint – gem aspargeshovederne og stil dem til side.
   

   
   

9. Bland æg, fløde, creme fraiche, chaddarost, purløg og de snittede asparges i en stor skål og krydr med salt og peber.
   
10. Hæld fyldet i tærteformen og drys den smuldrede gedeost samt aspargeshovederne over.
    
11. Bag tærten i 30-35 minutter indtil den er gylden og gennembagt.
    
12. Lad den køle en smule af.
    

    
    

13. Server den med en krydret salat – se anden opskrift.