Æbleflæsk med pastinak og vanille

(4 personer)

½ kg skrællede pastinakker

25 gram smør

3-4 æbler, gerne cox orange

1 stang vanille

½ bundt timian

1 spsk. akaciehonning

1 spsk. æbleeddike

Salt og peber

100 g bacon i tern

Evt. persille

1. Skær pastinakkerne i mindre stykker.
   
2. Bland dem med smeltet smør, æble i både og vanillekorn.
   
3. Kom blandingen i et ovnfast fad.
   
4. Drys med timian og dryp med honning og eddike.
   
5. Krydr med salt og peber.
   
6. Kom baconternene hen over æbler og pastinakkerne.
   
7. Bag blandingen i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
   
8. Vend det rundt et par gange.
   
9. Drys evt. med hakket persille.
   

Knækbrød med kerner

1 dl speltflager (eller havregryn)

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkefrø

3½ dl hvedemel (eller speltmel)

2 dl vand

1 ¼ dl olie

1 tsk bagepulver

1½ tsk salt

Bland alle tørre dele først. Tilsæt olie og vand og bland godt.

Del dejen i 2 dele, der lægges mellem 2 stykker bagepapir. Rulles ud til bagepladens størrelse.

Skæres i firkanter med en pizzakniv eller kagespore.

Bages 12-15 minutter ved 200 grader.

Vanillesyltede pærer

8 store faste pærer eller 20 gråpærer
1 l vand
600 gram sukker
2 stænger vanille
1 strimmel citronskal


Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis med chokoladesovs.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
• Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud.
• Kog vand sukker og vanillestænger til sukkeret opløses.
• Kom pærerne i sukkerlagen og lad dem simre til de er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige. Hvis der er for lidt plads til pærerne i gryden, koger man pærerne af 2 gange.
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker. Stik vanillestænger og citronskallen ned i glassene. På denne måde kan pærerne holde en uges tid i køleskabet.

Ovnbagte og marinerede rødbeder med parmesan

1 mellemstor hel rødbede pr. person

Olivenolie

Citronsaft

Salt

Frisk oregano

Høvlet parmesan

• Bag rødbederne med skræl i ovnen ved 150 grader indtil de stadig har bid – mærk efter med en urtekniv. De skal have bid / være al dente.
  
• Vend rødbederne undervejs.
  
• Fjern skrællen mens rødbederne endnu er varme.
  
• Skær rødbederne i 2-3 mm tykke skiver.
  
• Rød en dressing af citronsaft, olivenolie og salt.
  
• Hæld denne dressing over rødbederne.
  
• Pynt med høvlet parmesanost og frisk oregano.
  

Serveres som en selvstændig salat eller som tilbehør til kalve- eller oksekød.

Mandeltærte med æbler

(8-10 personer)

Ca. 1,3 kg syrlige æbler

1 stang vanille

En anelse vand

Saft af ½ citron

Mandelcreme

150 gram mandelmel (mandler blendes med eller uden skal)

150 gram sukker

150 gram blødt usaltet smør

2 æggeblommer

1 helt æg

25 gram mandelflager

2 spsk. Flormelis

Æblemos

1. Skræl øblerne, fjern kernehuset og del dem i 6 dele
   
2. Sæt æblerne over at koge for svag varme, under låg, med en anelse vand og citronsaften samt vanillestangen, skrab kornene fri
   
3. Når æblerne er kogt næsten til mos, tages låget af og så megen væde som muligt koges væk, tag vanillestangen op.
   
4. Når æblemosen er kold, lægges den ud i et tærtefad med en diameter på 30 cm, og en højde på 4-5 cm, i et lag på 2½ cm's tykkelse.
   

Mandelcreme

1. I en skål blandes mandelmel og sukker godt, bland derefter det bløde smør i, så æggeblommer og det hele æg.
   
2. Pisk godt sammen og læg mandelcremen ud over æblemosen i små klatter og fordel den, så den dækker æblemosen.
   
3. Læg mandelflager på og drys med flormelis.
   
4. Bag tærten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter til den er pænt gylden. Kan også bages i portionsforme.
   

Tærten serveres med creme fraiche eller kold flødeskum.

Johans svampesuppe

(4 personer)

500 gram blandede svampe eller mørke champignon

1 løg

1 fed hvidløg

20 g smør

2 tsk. paprika

1 spsk. Hvedemel

2 dl tør hvidvin

6 dl hønsebouillon

1 krydderbuket af f.eks.: persille, timian og rosmarin

2 tsk. koncentreret tomatpuré

2 dl piskefløde

1-2 spsk. hakket persille

1. Børst og rens eller skyl svampene og dup dem tørre.
   
2. Hak svampene groft.
   
3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
   
4. Svits det hele i smørret i en stor gryde.
   
5. Lad det snurre 5-10 minutter.
   
6. Drys med krydderier og drys melet over. Rør til det er opsuget.
   
7. Kom vin og bouillon ved sammen med tomatpuré.
   
8. Bind en krydderbuket og kom den ved.
   
9. Bring suppen i kog og kog ved svag varme og under låg suppen i 20 minutter.
   
10. Tag krydderbuketten op og kom fløden i.
    
11. Kog igen under låg 10 minutter.
    
12. Smag til og kom hakket persille i til sidst.
    
13. Varm lige igennem.
    

Server med brød.

Gulerodssuppe med chili, kongerejer og koriander

(4 personer)

500 g økologiske gulerødder

2 løg

Chili efter smag

1 liter lys hønsebouillon

200 g friske kongerejer

Salt og peber

1 bdt koriander

6-8 korianderfrø

Olie

1. Skræl gulerødderne, skær dem groft
   
2. Pil løgene og skær dem i mindre stykker
   
3. Kom olie i en gryde, varm den op og sauter løgene og gulerødderne heri – lad dem simre i 6-8 minutter, uden at de tager farve
   
4. Skær chilierne fint og tilsæt sammen med korianderfrøene
   
5. Hæld bouillonen på og lad det simre i 30 minutter
   
6. Kom det hele i en blender og blend det til en glad, cremet suppe
   
7. Tilsmag med salt og peber
   
8. Varm en pande med olie og steg kongerejerne herpå. Krydr med salt og peber.
   
9. Server de nystegte rejer i den varme suppe.
   

Tilberedningstid: 45 minutter

Tilbehør: Kom tern af både lyst brød og rugbrød i et fad. Krydr med lidt olie, havsalt, citron og paprika. Steg dem sprøde i ovnen og server dem varme til suppen.

Saft af fennikel, broccoli, æbler og pærer

1 fennikel,
1 lille stok broccoli,
3 æbler,
2 pærer,
mynte,
knust is


Frugt og grønt presses med en saftpresser.
Blandes med is og en kvist mynte deri.

Gammeldags råkost med kokos, rosiner og appelsin

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 kokosnødder

100 g rosiner af god kvalitet

4 appelsiner

Lidt ristede mandler

Persille

1. Skræl gulerødderne, riv dem på et rivejern og kom dem i en skål
   
2. Flæk kokosnødderne og hæld mælken over de revne gulerødder.
   
3. Skrab så meget af kødet ud, som du kan og hak det.
   
4. Skær skrællen af appelsinerne, skær dem ud i fileter
   
5. Kom kokoskødet, appelsinfileterne, mandlerne og rosinerne op i skålen og vend det godt rundt, krydr det med salt og peber.
   
6. Skyl og hak persillen og drys den over salaten.
   

Tilberedningstid: 25 minutter

Tilbehør: frikadeller med friske krydderurter og fintrevet broccoli.

Glaserede gulerødder med æble og papaya

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 danske æbler

2 papaya

½ dl æbleeddike

2 dl økologisk æblemost

1 spsk. Honning

1 bdt. Dild

Havsalt

25 g saltet smør

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i ens skiver – gerne på skrå
   
2. Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i både.
   
3. Skræl papayaerne og skær dem i mindre stykker.
   
4. Kom smør i en pande og varm det op.
   
5. Sauter gulerødderne, uden at de tager farve.
   
6. Tilsæt æbleeddiken.
   
7. Lad det simre lidt, til eddiken næsten er væk.
   
8. Tilsæt mosten, honningen og æblestykkerne.
   
9. Lad det koge ind.
   
10. Vend den skårne papaya i, drys med havsalt og friskplukket dild.
    

Tilberedningstid: 25 minutter

Friske jordbær med lime- og pebersirup

(4 personer)

½ dl limesaft og skal (brug eventuelt et juliennejern til skallen)
½ dl vand
150 g rørsukker eller sukker
friskkværnet peber efter smag
600 gram friske jordbær

Kom limesaft, vand og sukker op i en gryde og kog det igennem i 3-4 minutter. Skum af og tilsæt sort peber og limeskal.

Lad være med at spare på peberen - det må gerne være lidt stærkt.

Varm forsigtigt siruppen igennem og køl den helt af.

Opbevar den i et lukket glas eller en beholder i køleskabet.


Skyl jordbærrene under koldt vand, fjern det grønne og skær bærrene over en eller to gange alt efter størrelsen.

Anret jordbærrene i en skål eller på en tallerken og kom en smule sirup over dem.

Det smager dejligt sammen med græsk yoghurt.


Man kan blande jordbærrene med friske hindbær for at fremme smagen.

Pæresalat med blåbær og valnødder

(3-4 personer)
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag

Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.

Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.

Vend pæreskiverne i citronsaften.

Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.

Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.

Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.

Vedgie-focus

1 æble
2 gulerødder
2 stængler bladselleri

Eller den virkeligt sunde omgang:
1 æble
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
en håndfuld bladspinat

Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.

Sportsjuice

Ananas og passion indeholder bromalin. Et enzym, der hjælper kroppen med at optage protein fra kosten.

1/6 del af en ananas
½ passionsfrugt
3 æbler

Ingredienserne puttes i juicemaskinen.
Ananasskallen kan godt være for hård for juicemaskinen, så man kan fjerne den.
Passionsfrugten skal også befries for skal.

Go away Doc

2 gulerødder
2 æbler
5 gram frisk ingefær

Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.

Det er en god ide at slutte af med æblet, da det er mest smagsneutralt. Så er maskinen nærmest gjort ren til næste juice.