Viser opslag med etiketten øl. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten øl. Vis alle opslag
mandag den 5. november 2012
mandag den 11. juni 2012
.jpg)
tirsdag den 19. maj 2009
Blødende chokoladekage med stout sabayonne
(4 personer)
Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel
Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum
Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.
Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.
Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.
Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.
Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.
Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.
Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.
Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel
Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum
Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.
Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.
Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.
Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.
Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.
Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.
Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.
Kalvemedaljon'er i Bock sauce
(4 personer)
4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.
Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør
Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.
Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.
Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.
Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.
4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.
Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør
Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.
Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.
Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.
Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.
Hønserilette med maltsirup
(4 personer)
200 gram kogt hønsekød
1 dl creme fraiche 38%
Grov sennep efter smag
Pistacienødder
1 lime
Maltsirup:
2 dl øl (Fin Ale)
75 gram sukker
½ dl eddike
Blandede salater
Kødet hakkes groft eller plukkes og blandes med creme fraiche. Smag til med sennep, reven skal og saft af lime samt salt og peber.
Form det som fire æg, der sættes i køleskabet
De tre ingredienser til sirup koges op i en kasserolle. Lad det simre til det er kogt ind til knap det halve med konsistens som sirup. Afkøles.
Inden servering vendes de fire æg i fint hakkede pistacienødder. anrettes på forskellige salatblade, og det hele dryppes med maltsirup.
Der serveres Fin Ale til.
200 gram kogt hønsekød
1 dl creme fraiche 38%
Grov sennep efter smag
Pistacienødder
1 lime
Maltsirup:
2 dl øl (Fin Ale)
75 gram sukker
½ dl eddike
Blandede salater
Kødet hakkes groft eller plukkes og blandes med creme fraiche. Smag til med sennep, reven skal og saft af lime samt salt og peber.
Form det som fire æg, der sættes i køleskabet
De tre ingredienser til sirup koges op i en kasserolle. Lad det simre til det er kogt ind til knap det halve med konsistens som sirup. Afkøles.
Inden servering vendes de fire æg i fint hakkede pistacienødder. anrettes på forskellige salatblade, og det hele dryppes med maltsirup.
Der serveres Fin Ale til.
Abonner på:
Opslag (Atom)