Kogt kalvespidsbryst med hvide bønner og sennepssauce

Kammuslinger med honning, porrecreme og karamelliseret fennikel

Grøn risotto

Gulerodssalat med persille (2 pers.)

Kyllingebryst med løgkompot, fennikel og langtidsbagte peberfrugter

Æble- og fennikelsalat med rørt laks

Ingredienser

Til 4 personer

250-300 g laks, varmrøget
2-3 spsk cremefraiche 9 %
½ lille rødløg, finthakket
2-3 spsk purløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber

Æble-fennikelsalat:
1-2 fennikler
1-2 æbler, fx Ingrid Marie eller Rubens, udkernede
Citronsaft + lidt reven citronskal, økologisk
Olivenolie
Salt og peber

Stegte kapers:
4 spsk kapers, velafdryppede
Olivenolie, til stegning

* I stedet for laks kan bruges friskrøget makrel.

Fremgangsmåde

Pil laksen for skind og evt. større ben. Brug en gaffel, og rør laksekødet med cremefraiche, rødløg, purløg samt salt og peber.

Æble-fennikelsalat: Snit fenniklerne fint, og gem lidt af den grønne top til pynt.
Snit æblerne i både, bland dem med fennikel, lidt citronsaft og -skal, og smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Tryk kapersene tørre, og steg dem på en lille pande i olivenolie, til de er sprøde.
Lad dem afdryppe på lidt køkkenpapir, før de drysses over salaten, der pyntes med fennikeltop, og serveres med de rørte laks

Saft af fennikel, broccoli, æbler og pærer

1 fennikel,
1 lille stok broccoli,
3 æbler,
2 pærer,
mynte,
knust is


Frugt og grønt presses med en saftpresser.
Blandes med is og en kvist mynte deri.