Variation over chokolade

Chokoladetærte

Chokoladesovs

Kalvefrikasse med rodfrugter

Tiramisù (8 pers.)

Chokolademousse (8 pers.)

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Æblepandekager med calva og flødeskum

Chokoladetærte, passionsbavaroise og kompot af tørret frugt (8 - 10 pers.)

Chokolademousse

Kammuslinger med honning, porrecreme og karamelliseret fennikel

Pighvar med spinat og kantareller

Blomkål og løg i sursød ingefærfløde og kørvel (2 pers.)

Kalveschnitzel med frisk æblesala

Paupiette af søtunge på endivie med årstidens vilde svampe og Chablissabayon

Jomfruhummer bagt i cocotte med rød piment og frisk basilikum

Ingefæris

Grillet frugt med vanillecreme (6 pers.)

Brûlée-tærte med lakrids og hindbær (12 pers.)

Linsedej: 

100 g blødt smør 

250 g hvedemel 

100 g sigtet flormelis 

evt. 1 citron, revet skal af 

lidt salt 

1/2 æg, letpisket 

1 æggeblomme 

Smør en tærteform på 24 cm, og drys den med hvedemel. 

Skær smørret til linsedejen i tern. 

Kør hvedemel, smør, flormelis, citronskal og salt sammen, til blandingen ligner sand. 

Tilsæt æg og æggeblomme, og ælt dejen videre et øjeblik, til den er glat og smidig. 

Pak dejen i husholdningsfilm, og lad den hvile køligt i 1/2 time. 

Du skal bruge ca. 250 g dej, resten kan du med fordel fryse, du skal bare pakke den godt ind i film. 

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette