Kalvefilet med ingefær og citrongræs (8 pers.)

Mandel-citruskage

Kage

45 g gammelt brød
200 g sukker
100g mandler
1½ tsk. bagepulver
2 appelsiner
1 citron
4 stk. æg
1¾ dl olivenolie

1. Blend brød, sukker, mandler, bagepulver og skallen af citrusfrugterne i en food-processor .
2. Tilsæt æg et ad gangen, mens maskinen kører, og hæld olien i lidt efter lidt.
3. Kom dejen i en smurt form og bag kagen i ca. 40 min ved 150–170º.

Citrussirup

Saften af citrusfrugterne

80 g rørsukker

2-3 hele nelliker

3 stænger hel kanel

1. Kom alle ingredienserne i en gryde og reducer til ½-delen.
2. Kagen prikkes med en gaffel og halvdelen af lagen hældes over kagen.
3. Trækker lidt og vædes måske med mere lage.

Thai Suppe

1 kylling
½ l kokosmælk
½ l vand
200 gram østershatte eller champignon
2 tomater
22 mm ingefær
2 stk citrongræs
ca. ½ dl citronsaft
5 friske chilier
3 spsk fiskesauce
2 limeblade
frisk koriander
friske forårsløg
salt

1. Skær ingefær i stykker
2. Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker
3. Riv østershatte i mindre stykker
4. Del kyllingen i stykker
5. Hæld kokosmælk og vand i en gryde.
6. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling
7. Kog til kyllingestykkerne er møre i ca. 10-15 minutter.
8. Tilsæt østerhatte.
9. Kog igen et par minutter
10. Smag retten til med salt og fiskesauce.
11. Tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på én gang smager frisk og stærk.
12. Tilsæt koriander og forårsløg som er skåret i stykker
13. Tilsæt limeblade og server