Æblechutney

Koldpresset jomfruolivenolie

2 fintsnittede rødløg

500 g madæbler

100 g rosiner

100 g pinjekerner, ristede gyldne på en tør pande

1 finthakket chili

2 tsk. stødt kanel

3-4 stjerneanis

3 stænger hel kanel

8 kardemommekapsler

Ca. 1-2 dl æblecidereddike, alt efter smag

Ca. 300 g rørsukker eller mere efter smag

Evt. atamon til skylning af glas

De fintsnittede løg sauteres i olien hvorefter æblerne tilsættes sammen med finthakket chili, stødt kanel og de hele krydderier. Derefter tilsættes æblecidereddike og sukker.

Det hele koger indtil chutneyen har den rette konsistens. Ca. 10 minutter før chutneyen fjernes fra varmekilden, tilsættes rosiner og pinjekerner. De koger med i 10 minutter hvorefter chutneyen hældes på skoldede atamonskyllede glas.

Laks med hakkede tomater, avocado, rødløg, chili, korander og mynte

Blomkål og løg i sursød ingefærfløde og kørvel (2 pers.)

Grøn salatgazpacho med kammusling (2 pers.)

Roastbeef i koriander-marinade

Chili-chokoladekage med sorbet af chili og nektarin

Crostini med mozzarella, citron og chili

4 personer

8 skriver ciabattabrød

1 fed hvidløg

Ekstra jomfruolivenolie

2 bøffelmozzarellakugler

Salt og friskkværnet peber

1 fintsnittet rød chili uden kerner

En lille håndfuld friske basilikumblade

1 citron

1. varm en grillpande op indtil den er rygende varm, og grill så hver skive ciabattabrød i et par minutter på hver side, så de får fine grillmærker.
   
2. Del hvidløgsfeddet, og gnid hver brødskive med hvidløg, og stænk med lidt olivenolie.
   
3. Fordel mozzarellaen jævnt over de otte brødskiver.
   
4. Krydr med salt og peber.
   
5. Drys basilikumblade og snittet chili på.
   
6. Riv citronskal hen over.
   
7. Slut af med endnu et stænk olivenolie.
   

Gulerodssuppe med chili, kongerejer og koriander

(4 personer)

500 g økologiske gulerødder

2 løg

Chili efter smag

1 liter lys hønsebouillon

200 g friske kongerejer

Salt og peber

1 bdt koriander

6-8 korianderfrø

Olie

1. Skræl gulerødderne, skær dem groft
   
2. Pil løgene og skær dem i mindre stykker
   
3. Kom olie i en gryde, varm den op og sauter løgene og gulerødderne heri – lad dem simre i 6-8 minutter, uden at de tager farve
   
4. Skær chilierne fint og tilsæt sammen med korianderfrøene
   
5. Hæld bouillonen på og lad det simre i 30 minutter
   
6. Kom det hele i en blender og blend det til en glad, cremet suppe
   
7. Tilsmag med salt og peber
   
8. Varm en pande med olie og steg kongerejerne herpå. Krydr med salt og peber.
   
9. Server de nystegte rejer i den varme suppe.
   

Tilberedningstid: 45 minutter

Tilbehør: Kom tern af både lyst brød og rugbrød i et fad. Krydr med lidt olie, havsalt, citron og paprika. Steg dem sprøde i ovnen og server dem varme til suppen.

Tomatsalat

4 personer

4 store håndfulde tomater i forskellige størrelser og farver
Havsalt og friskkværnet sort peber
1 skvæt god ekstra-jomfruolivenolie
Kryddereddike eller balsamico
1 frisk rød chili
1 spsk friskhakket merian
½ finthakket fed hvidløg
1 stor håndfuld friske basilikumblade

Skær tomaterne ud i bidder i forskellige størrelser.

Læg tomaterne i et dørslag og drys dem godt med salt. Salten skal trække væske ud af tomaterne og dermed koncentrere smagen.

Lad tomaterne trække i 20 minuter, så overskydende væske og salt kan dryppe af.

Kom de afdryppede tomater i en skåål og vend dem i ekstra-jomfruolivenolie og skvæt kryddereddike eller balsamico.

Flæk chilien, skrab kernerne ud. Kasser kernerne og skær chilien i tynde skiver.

riv de største basilikumblade i mindre stykker og vend såvel chili som basilikum i salaten sammen med peber, merian og hvidløg.

Vend det hele ud på et serveringsfad, hæld lidt ekstra-jomfruolivenolie over og drys salaten med de mindste basilikumblade.

Eventuelle rester kan vendes i varm spaghetti som en lynsauce.

Gambas al ajillo

4 personer

1 stor pose rå tigerrejer
1 bundt bredbladet persille
Tørret chili efter smag
Ca. 20 fed hvidløg
2 dl. olivenolie
Evt. en klump smør

Panden skal på bordet, så vælg en pæn en af smedejern eller evt. en af lertøj, som kan tåle at stå over ilden.

Pil skallerne af rejerne.

Hak persillen groft.

Pil ufattelige mængder hvidløgsfed og skær dem i tynde skiver.

Varm olien op i en pande til den er meget varm.

Kom hvidløgene ved og steg dem et øjeblik til de lige begynder at tage lidt farve.

Kom tørrede chilliflager ved og derpå rejerne som steges til de er smukt lyserøde.

Kom persillen ved og sving evt. en lille klump smør i til sidst.

Smag til med salt og server retten øjeblikkelig mens den er rygende varm.

Godt brød til at svuppe hvidløgsolien op er nødvendigt.

Og masser af kold hvidvin.