Rødkålssalat med havtaskekæber og porrefritter (4 pers.)

Chokoladetærte, passionsbavaroise og kompot af tørret frugt (8 - 10 pers.)

Blomkål og løg i sursød ingefærfløde og kørvel (2 pers.)

Ingefæris

Kalvefilet med ingefær og citrongræs (8 pers.)

Gulerødder med arabiske rødder

6 store gulerødder
2 fed hvidløg
3 ½ cm frisk ingefær
1 spsk mørke sennepsfrø
5 spsk vand
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk stødt spidskommen
1 nip chiliflager
Salt og friskkværnet peber

Sæt en gryde med vand over til blancering af gulerødderne.
Skræl gulerødderne, flæk dem på midten og skær dem i 10-12 cm lange stave. Blancher gulerødderne i det kogende vand, til de er møre. Hæld vandet fra, kom koldt vand på gulerødderne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Pil og hak hvidløgene fint. Skræl og hak ingefæren fint.

Varm olie og sennepsfrø op på en pande, til frøene begynder at poppe. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.

Kom vand, hvidløg, ingefær og lidt salt og peber på panden. Kog blandingen let op og kom gulerødder, spidskommen og chiliflager i. Lad det hele simre, til næsten al væden er
fordampet.  Smag til med salt og peber og eventuelt lidt citronsaft.

Serveres som tilbehør til fjerkræ, lam, oksekød, eller de kan kommes i en blandet salat.

Bøfsalat som i orienten (4 pers.)

Ingefær brûlée med pære og limesirup

Semifreddo med rabarber og syltet ingefær

Crème Brûlée med ingefær og lime

(4 personer)

6 dl piskefløde

1 dl mælk

1 vanillestang, flækket

7 æggeblommer

3 spsk sukker

2 tsk ingefærpulver

1½ spsk limesaft

1 limeskal, revet

1 tsk frisk ingefær, fintrevet

3 spsk sukker, til flambering

1. kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
   
2. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
   
3. Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
   
4. Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
   
5. Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
   
6. Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
   
7. Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
   
8. Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
   
9. Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
   
10. Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
    
11. Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
    
12. Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
    
13. Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
    

Det er en meget delikat crème brûlée.

Go away Doc

2 gulerødder
2 æbler
5 gram frisk ingefær

Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.

Det er en god ide at slutte af med æblet, da det er mest smagsneutralt. Så er maskinen nærmest gjort ren til næste juice.

Juice med æbler, gulerødder og ingefær

3 æbler
2 gulerødder
1 cm frisk ingefær

Kom ingefær og frugter i en saftpresser.

Servér i et stort glas med en isterning.

Peberfrugtmarmelade

(4 personer)

2 peberfrugter

1 løg

25 smør

½ dl. Vand

2 spsk sukker

1 spsk vineddike

½ tsk stødt ingefær

Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær kødet i strimler og løget i ringe. Steg det i smør i ca. 10 minutter.

Hæld vand, sukker, eddike og ingefær over og lad det kog for meget svag varme i endnu 10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Servér varm eller kold.

Thai Suppe

1 kylling
½ l kokosmælk
½ l vand
200 gram østershatte eller champignon
2 tomater
22 mm ingefær
2 stk citrongræs
ca. ½ dl citronsaft
5 friske chilier
3 spsk fiskesauce
2 limeblade
frisk koriander
friske forårsløg
salt

1. Skær ingefær i stykker
2. Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker
3. Riv østershatte i mindre stykker
4. Del kyllingen i stykker
5. Hæld kokosmælk og vand i en gryde.
6. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling
7. Kog til kyllingestykkerne er møre i ca. 10-15 minutter.
8. Tilsæt østerhatte.
9. Kog igen et par minutter
10. Smag retten til med salt og fiskesauce.
11. Tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på én gang smager frisk og stærk.
12. Tilsæt koriander og forårsløg som er skåret i stykker
13. Tilsæt limeblade og server