Chokoladetærte

Sommerbær-spumante (4 pers.)

Sommerbær med sød laurbærsauce

Is med sommerfyld - en sommerdessert (4 pers.)

Hvis du ikke har tid til at lave isen selv, så brug en god vanilleis og rør den blød. Det giver også en meget delikat og frisk sommerdessert.

Jordbær med limesukker

4 personer

Ingredienser
1 kg jordbær
Ca. 6 spsk sukker
Saft af ½ lime
Korn af 1 stang vanilje
Reven skal af ubehandlet lime
2 spsk sukker

Blend ca, en fjerdel af bærrene med sukker, limesaft og vanille og fordel den i fire dybe tallerkener.

Del evt større bær i halve og anret dem på pureen. Bland lilmeskal med sykker og drys over desserten.

Server med creme fraiche, is eller flødeskum.

Jordbærkage

Ingredienser:
(Dessert, 6 styk)

 25 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formene

ENDVIDERE:
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
3 spsk. flormelis
korn af ½ stang vanilje
2-3 spsk. citronsaft
500 g jordbær, halverede
lidt flormelis

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i seks små smurte forme.
Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.
Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinerne. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering.

Jordbær med vanilleis og peber

400 gr. jordbær
8 kugler vaniljeis
40 gr. mørk chokolade, 72 % kakao
4 spsk. Pernod
Sort peber

Skyl jordbærrene let og nip blomsten af.

Rør vaniljeisen med grofthakket chokolade og Pernod.

Server jordbærrene hele med den rørte is. Dryp lidt Pernod henover og afslut med friskkværnet sort peber.

Vær ikke bange for den friskkværnede peber, det smager fantastisk til de søde jordbær, og pas på denne dessert kan blive stærkt vanedannende!

Grilllet entrecote eller rib eye med jordbærsalsa

4 oksebøffer, f.eks entrecote eller Rib eye2 tsk olivenolie
Salt og peber

Jordbærsalsa
250 g nippede jordbær
Kødet af ¼ cantaloupemelon, evt anden melon
¼ fintsnittet rødløg eller 2 snittede forårsløg
1 spsk fintreven skal af ubehandlet appelsin
2 – 3 spsk appelsinsaft
1 spsk olivenolie
Lidt frisk basilikum, grøn
2 tsk flydenden
Salt og peber

Begynd med salsaen, den vinder nemlig i smag ved at få lov til at trække.

Hak jordbær og melonkød, kom begge dele i en skål og rør dem med de øvrige ingredienser.

Smag til med basilikum, honning samt salt og peber og lad salsaen trække ved køkkentemperatur, mens resten forberedes.

Dup kødet tørt, pensl det med olie, drys salt og peber på og grill det 3 – 4 minutter på hver side, alt efter hvor rødt det ønskes.

Server kødet med den krydrede salsa, nye kartofler og salat.

Tip
Er du til hot salsa, så bland lidt fintsnittet chili i den krydrede jordbærsalsa

Jordbærtrifli på italiensk

500 g jordbær
2 ½ dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 tsk. vanillesukker med ægte vanille
8 savoiardi biskuits (lady fingers)
Saft af ½ appelsin
Lidt revet appelsinskal

Skyl og nip jordbærrene. Tag 4-8 små bær fra til pynt og skær resten i tykke skiver.

Piskfløden halvstiv med flormelis og vanillesukker. Læg et tykt lag jordbæri bunden af 4 store portionsglas og dryp med appelsinsaft. Bræk ladyfingers i grove stykker.

Fyld glassene lagvis op med lady fingers, fløde, jordbær og fløde.

Pynt med de små bær og appelsinskal.

Triflien kan spises helt nylavet, mens biskuitterne er sprøde, eller man kan lade den stå og trække ligesom dansk trifli med makroner.

Jordbær-citrontrifli

is med friske sommerbær og marengs

Jordbærtærte

Vaniljecreme
35 g sukker
Korn af ½ polynesisk vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetemp. smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse
125 g stuetempereret
Ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetemp. smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvider
200 g ren rå marcipan
350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)

Desuden
Ca. 10 linseforme (ca. 7 cm i diameter og ca. 2 cm høje)

Tilberedning

Vaniljecreme
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul halvdelen af den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler i mørdejen på ca. 8 centimeter i diameter.
Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Mazarinmasse
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen.
Kom massen i en engangssprøjtepose uden tyl. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.
Kransekagemasse
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ’Sukkerhviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose.
Sprøjt kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.
Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tyl. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.
Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage. Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde.

Friske jordbær med lime- og pebersirup

(4 personer)

½ dl limesaft og skal (brug eventuelt et juliennejern til skallen)
½ dl vand
150 g rørsukker eller sukker
friskkværnet peber efter smag
600 gram friske jordbær

Kom limesaft, vand og sukker op i en gryde og kog det igennem i 3-4 minutter. Skum af og tilsæt sort peber og limeskal.

Lad være med at spare på peberen - det må gerne være lidt stærkt.

Varm forsigtigt siruppen igennem og køl den helt af.

Opbevar den i et lukket glas eller en beholder i køleskabet.


Skyl jordbærrene under koldt vand, fjern det grønne og skær bærrene over en eller to gange alt efter størrelsen.

Anret jordbærrene i en skål eller på en tallerken og kom en smule sirup over dem.

Det smager dejligt sammen med græsk yoghurt.


Man kan blande jordbærrene med friske hindbær for at fremme smagen.

Niels Juels Valnøddemousse

150 gram valnødder
100 gram sukker
1/4 liter creme fraiche 38%
1/4 liter piskefløde

Sukker sættes over i en tykbundet gryde eller pande og karameliseres. Valnødder lægges i sukkermassen og vendes flittigt. Valnødderne hældes på en plade og køles af. Når valnødder er helt kolde, knuses de groft i en blender eller med en kniv.

Creme fraiche og piskefløde piskes stift hver for sig - bandes forsigtigt med valnødderne. Moussen hældes i en skål og sættes i køleskabet i minimum 2 timer - tildækket.

Moussen serveres med friske frugter. F. eks. kiwi, papaya, melon, jordbær, ananas.

Mandelkage

Mandelbund:
200 g fint rørsukker
3 store æg
200 g mandler
lidt smør til formen

Rårørt vaniljecreme:
1½ dl piskefløde
1 spsk flormelis
korn af 1 vaniljestang
1½ dl cremefraiche 38%

Friske jordbær, hindbær, brombær, blåbær eller en blanding.

Mynte- eller citronmelisseblade (kan udelades)

Bund:
Pisk sukker og æg til en tyk creme.

Mal mandlerne i en blender eller hak dem fint og vend dem i cremen.

Tegn en cirkel om springformen på et stykke bagepapir, klip den ud og læg den i formens bund.

Smør papiret og siderne af formen med en klat smør.

Hæld dejen i formen og bag den ved 175 grader i 30-35 minutter.

Lad kagen blive kold i formen på en rist.

Creme:
Pisk fløden til skum.

Sigt flormelis og vanilje sammen og vend det i skummet med cremefraichen.

Fordel cremen på den kolde kage.

Før servering fordeles bærrene på kagens top, og der pyntes med mynte- eller citronmelisseblade der stikkes ned mellem bærrene.