Porre vinaigrette med svampe

3 porre
250 g svampe fx østershatte, kantareller, markchampignon
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnødder

Vinaigrette
2 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Rens porrerne og skær dem i stykker á ca. 8 cm. Skyl porrerne godt. Damp porrerne møre. Det tager ca. 5 minutter. Afdryp porrerne.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme. Tag svampene af panden og vend med hakket persille og hasselnødder.

Rør en dressing af olie, eddike, sennep og flydende honning.  Top porrerne med svampe og dryp dressingen over.

Pot au chocolat

Linsesuppe med bacon og pærer

1 løg
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt karry
200 g linser fx le-puy eller røde linser
1 liter bouillon
2½ dl fløde 9%
Salt og peber
2 Clara Friis pærer
100 g bacon i tern
25 g hasselnødder

Tilbehør: groft brød

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Varm olien i en gryde og brun karryen af. Tilsæt løg, gulerødder og presset hvidløg og steg et kort øjeblik.

Skyl linserne og afdryp. Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 30 minutter.

Halver pærerne, fjern kernehus og skær pærer i både.

Rist bacon sprød på en tør pande. Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede hasselnødder. Steg i yderligere et øjeblik. Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsat, da den ellers skiller. Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping, samt groft brød.

Nøddestegt lakseørred på salat

Pæretærte

 

Rosenkålsuppe med krydderurter og nødder

(4 personer)

ca. 80 g hasselnøddekerner

500 g rosenkål

1 stort løg

1 fed hvidløg

1 stor kartoffel (100-150 g) af en melet sort (fx Estima)

1 tynd skive selleri

2 spsk. smør

2 spsk. olivenolie

1 lille tsk. karry

4 dl god hønse-, kalve- eller grønsagsbouillon

salt og peber

3-4 små kviste løvstikke

1 bundt purløg (½ lille potte)

1 dl fløde

1 dl sødmælk

lidt reven muskatnød

citronsaft eller hvidvinseddike

• Rist nødderne i ovnen ved 125 grader i 12-15 min., eller på en pande over svagt blus i 5-7 min. – hold dem i konstant bevægelse imens. Lad dem køle af.
  
• Rens og trim rosenkålene. Pil løg og hvidløg. Skræl kartoffel og selleri. Skær alle grøntsager i små stykker, men hold dem adskilt. Klar løg og hvidløg i smør og olie i en gryde. Tilsæt rosenkål og lad dem simre i 3-4 min. sammen med løgene, uden at noget af det tager farve. Tilsæt karry og lad det simre yderligere et minuts tid. Tilsæt kartoffel, selleri, bouillon, 5 dl vand samt lidt salt og peber. Læg låg på gryden og lad det koge blidt, til alt er meget mørt (20-25 min.) Hak nødder og krydderurter fint imens.
  
• Blend grøntsager og væske, til det er helt glat, blend det af et par gange. Hæld det hele tilbage i gryden, tilsæt fløde og mælk og lad suppen komme i kog og småkoge i 3-4 min. Krydr med muskatnød og smag til med salt og peber samt lidt citronsaft eller vineddike.
  
• Server suppen med de hakkede krydderurter og nødder over.
  

Konsulinde Holms chokoladekage

3 hele æg
½ dl stærk kaffe
250 gram sukker
1 tsk vanille
150 gram mel
3 spsk kakao
1 tsk bagepulver
125 gram smeltet smør
50 gram hakkede hasselnødder/mandler/valnødder

Æg og kaffe piskes skummende.

Sukker og vanille piskes i ægge- og kaffemassen. Der piskes til massen er tyk og skummende.

Mel, bagepulver og kakao sigtes sammen og blandes i dejen med let hånd.

Smeltet, afkølet smør og hasselnødder/mandler/valnødder røres i dejen.

Kagen bages i en sandkageform ved 180 grader i en time.

Nøddemuffins

200 gram smør
200 gram sukker
3 æg
100 gram finthakkede nødder (mandler / hasselnødder / valnødder)
125 gram mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
100 gram overtrækschokolade
1 tsk smør

1. Rør smør og sukker skummende
2. Tilsæt æggene ét af gangen
3. Bland nødder, mel og bagepulver og rør blandingen i dejen sammen med mælken
4. Kom dejen i små smurte papirsforme
5. Bages ved 200 grader i 10-12 minutter
6. Afkøles
7. Træk den smeltede chokolade over