Rosastegt kalvefilet vendt i en krydderblanding med salat af perlespelt, stegte grønne asparges og courgetter

Grønne asparges med brunet smør, prosciutto, citron og friske krydderurter (4pers.)

Grillede grønne asparges med gedeost

2 bundter asparges, grønne
2 spsk mørk balsamico
1 dl valnødde- eller hasselnøddeolie
2 bundter rucolasalat
150 g fast gedeost i små stykker
2 dl olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Vend asparges i lidt olivenolie i et ildfast fad og krydr med salt og peber.

Lav en marinade af balsamico, nøddeolie, salt og peber. Tilsæt nøddeolien lidt efter lidt og under grundig piskning. Pisk, til det er en jævn masse.

Tænd for ovnens grill og sæt aspargesene under grillen i 4-5 minutter. Vend rucolasalaten og gedeosten med marinaden og server salaten til de grillede asparges.

Tip
Denne aspargesret er en god frokostret eller forret serveret sammen med lufttørret skinke eller røget laks. Eller som et vegetarisk tilbehør på en buffet. Aspargesene kan serveres kolde
såvel som lune.

Grøn risotto

Fisk, gulerod og asparges på grill (6 pers.)

Asparges med serranoskinke

Asparges, rød peber og koriander (2 pers.)

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Grillede asparges med olivenolie, citron og parmesan

Grønne asparges med vinaigrette og croutoner

Hvide asparges med mynte-citron-smør

Dampede asparges med rabarber-vinaigrette

1 bundt asparges, hvide
30 g salte mandler
1 bundt kørvel eller dild
Salt og peber

Rabarbervinaigrette
100 g rabarber
10 g smør
1 spsk sukker
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning

Tilbehør: groft brød

 Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene fra hoved og ned. Damp aspargesene i ca. 4-5 min. til de er møre. Kogetiden afhænger af tykkelsen.

Skær rabarberne i små snitter på ca. 1 cm. Smelt smørret i en lille gryde og steg rabarberne et kort øjeblik. Drys sukker over og lad rabarberne simre ved svag varme i ca. 5 min. til de er møre. Tag gryden af varmen og afkøl.
Rør eddike med olie, sennep og honning. Vend forsigtigt rabarberne i vinaigretten.

Anret asparges på et fad og fordel rabarbervinaigrette over. Drys med hakkede mandler og pynt med kørvel. Server med groft brød.

Tip
Når du skræller hvide asparges, så læg dem på et skærebræt og skræl med en tyndskræller fra hoved og ned. På den måde undgår du, at aspargesene knækker.

Kogte grønne asparges med appelsinsmør og kørvel

Kog saften og skallen af 2 øko appelsiner ind til sirup og pisk 100 g koldt smør i tern ind i siruppen. Smag til med salt og peber og server sammen med kogte asparges og lidt kørvel.

Salat vinaigrette med kylling og asparges

4 kyllingebrystfileter
1 spsk olivenolie til pensling
1 bundt grønne asparges
1 romainesalat eller 2 miniromaine
1 bakke babyleave, grøn
1 bundt kørvel

Sennepsvinaigrette
1 spsk vineddike
3 spsk olivenolie
2 tsk sød- eller grovkornet sennep
1-2 tsk flydende honning
1/2 tsk salt

Croutoner
2 skiver surdejsbrød
2 spsk olivenolie

Tilbehør: groft brød

Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl kyllingebrystfileterne med olie og grill dem i ca. 5 minutter på hver siden på en grillpande. Tag kyllingen af panden og skær dem i skiver.

Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp aspargesene i 1 minut. Skær asparges i snitter.
Skyl salaterne og slyng dem tør. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend med salaten.

Skær brødet i tern og vend med olien. Fordel brødet på en bageplade med bagepapir og rist brødet i ovnen i ca. 8 minutter til croutonerne er gyldne.

Anret salaten med kylling i skiver, aspargessnitter og croutoner. Top med kørvel og server med groft brød.

Tip
Kørvel kan erstattes af andre krydderurter som fx bredbladet persille, kruspersille eller basilikum.

Dampede asparges med vinaigrette

Råmarinerede hvide og/eller grønne asparges

Skær grønne eller/og hvide asparges i tynde skiver diagonalt og vend dem Alziari olivenolie, citron og salt peber og mariner i 15-30 min.

Grønne asparges med serranoskinke

Myntemarinerede asparges i salat med stegt hvidløg og bacon

Omelet med smørstegte asparges og shitake

Ovnstegte hvide asparges rullet med bacon og bagt med citron, rosmarin samt timian. Hertil ristet hvid fisk.