Asparges, rød peber og koriander (2 pers.)

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Hvide asparges med mynte-citron-smør

Dampede asparges med rabarber-vinaigrette

1 bundt asparges, hvide
30 g salte mandler
1 bundt kørvel eller dild
Salt og peber

Rabarbervinaigrette
100 g rabarber
10 g smør
1 spsk sukker
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning

Tilbehør: groft brød

 Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene fra hoved og ned. Damp aspargesene i ca. 4-5 min. til de er møre. Kogetiden afhænger af tykkelsen.

Skær rabarberne i små snitter på ca. 1 cm. Smelt smørret i en lille gryde og steg rabarberne et kort øjeblik. Drys sukker over og lad rabarberne simre ved svag varme i ca. 5 min. til de er møre. Tag gryden af varmen og afkøl.
Rør eddike med olie, sennep og honning. Vend forsigtigt rabarberne i vinaigretten.

Anret asparges på et fad og fordel rabarbervinaigrette over. Drys med hakkede mandler og pynt med kørvel. Server med groft brød.

Tip
Når du skræller hvide asparges, så læg dem på et skærebræt og skræl med en tyndskræller fra hoved og ned. På den måde undgår du, at aspargesene knækker.

Kogte grønne asparges med appelsinsmør og kørvel

Kog saften og skallen af 2 øko appelsiner ind til sirup og pisk 100 g koldt smør i tern ind i siruppen. Smag til med salt og peber og server sammen med kogte asparges og lidt kørvel.

Råmarinerede hvide og/eller grønne asparges

Skær grønne eller/og hvide asparges i tynde skiver diagonalt og vend dem Alziari olivenolie, citron og salt peber og mariner i 15-30 min.

Myntemarinerede asparges i salat med stegt hvidløg og bacon

Omelet med smørstegte asparges og shitake

Ovnstegte hvide asparges rullet med bacon og bagt med citron, rosmarin samt timian. Hertil ristet hvid fisk.

Hvide og grønne asparges med rejer, rødløg, dild og hvidløgsdressing

Forret til 4 personer

12 hvide asparges

12 grønne asparges

300 gram kogte rejer (store grønlanske rejer i lage eller i dybfrost (Princip – Føtex)

1 rødløg

1 bundt dild

Salt og peber

250 gram creme fraiche

100 gram majonæse

2 fed hvidløg

4 skiver ristet brød

• Knæk den tykke ende af aspargesene og kog dem kort i ca. 1 minut.
  
• Rør creme fraiche, majonæse, hakket hvidløg og lidt salt sammen, og lad det trække lidt.
  
• Anret aspargesene på en tallerken.
  
• Læg en skefuld hvidløgsdressing på aspargesene og derefter en håndfuld rejer.
  
• Drys med rødløg, salt og peber.
  
• Pynt med dild.
  
• Server med ekstra hvidløgsdressing og ristet brød.

Ovnbagte hvide asparges med parmesanost

Et bundt hvide asparges
rigeligt med friskrevet parmesanost
olivenolie

1. Beregn 3 godt fingertykke asparges pr person, hvis retten bruges som tilbehør, og 6 asparges, hvis retten serveres som en forret.
2. Skræl asparges og sørg for, at der er et frisk knæk ved bunden af aspargesen.
3. Læg aspargesene i et smurt ildfast fad
4. Dæk aspargesene med rigeligt friskrevet parmesanost.
5. Bages i ovn ved 200 grader i 6-7 minutter alt afhængigt af, hvor meget bid, man ønsker aspargesene skal have.
6. Servér godt brød til.

Kogte hvide asparges

4 personer

2 bdt. skrællede hvide asparges
½ fint hakket skalotteløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
2 tomater skåret i både, fjernet for kerner
6 spsk olivenolie
3 spsk hvid balsamico

1. Kog aspargesene i saltet vand i ca. 8 - 12 minutter ved svag varme til de er møre (tjek evt. med en knivspids)
2. Pisk olie og balsamico sammen
3. Tilsæt løg, persille og tomater.
4. Krydr med salt og peber.
5. Hæld blandingen over aspargesene.

Server brød til