Chokoladetærte - Torta al cioccolato

Risotto med svampe (2 pers.)

Chokoladetærte

Chokolademuffins med amaretto

Hjortemedaljoner flamberet i grappa i en skal af aubergine med fasancrème

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

aiguillettes af ungdue med kalv, sauce bourguignonne samt auberginemedaillon med ratatouille

Kammuslinger provencale (4 pers.)

Ravioli med ærtepuré, mange-tout-ærter og sorte trøfler

Blommekompot med fløde og havregrynskager (4 pers.)

Pæretærte

 

Risotto med tyrkisk peberfrugt (2pers.)

Løgrisotto med salviesmør

Jomfruhummer bagt i cocotte med rød piment og frisk basilikum

Asparges, rød peber og koriander (2 pers.)

Risotto med friske ærter, parmesan og basilikum

Hvide asparges med mynte-citron-smør

Mandeltærte med æbler

(8-10 personer)

Ca. 1,3 kg syrlige æbler

1 stang vanille

En anelse vand

Saft af ½ citron

Mandelcreme

150 gram mandelmel (mandler blendes med eller uden skal)

150 gram sukker

150 gram blødt usaltet smør

2 æggeblommer

1 helt æg

25 gram mandelflager

2 spsk. Flormelis

Æblemos

1. Skræl øblerne, fjern kernehuset og del dem i 6 dele
   
2. Sæt æblerne over at koge for svag varme, under låg, med en anelse vand og citronsaften samt vanillestangen, skrab kornene fri
   
3. Når æblerne er kogt næsten til mos, tages låget af og så megen væde som muligt koges væk, tag vanillestangen op.
   
4. Når æblemosen er kold, lægges den ud i et tærtefad med en diameter på 30 cm, og en højde på 4-5 cm, i et lag på 2½ cm's tykkelse.
   

Mandelcreme

1. I en skål blandes mandelmel og sukker godt, bland derefter det bløde smør i, så æggeblommer og det hele æg.
   
2. Pisk godt sammen og læg mandelcremen ud over æblemosen i små klatter og fordel den, så den dækker æblemosen.
   
3. Læg mandelflager på og drys med flormelis.
   
4. Bag tærten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter til den er pænt gylden. Kan også bages i portionsforme.
   

Tærten serveres med creme fraiche eller kold flødeskum.

Chokolademousse med honningtuiles

(4 personer)

Moussen:
1 blad husblas
½ dl mælk
1 kop god espresso
150 gram chokolade finthakket
25 gram smør
25 gram pasteuriserede æggeblommer
150 gram æggehvider
75 gram sukker

Tuilesene:
50 gram flormelis
30 gram blødt smør
25 gram honning
25 gram mel

Moussen:
Sæt husblassen i blød i koldt vand.

Hæld mælk og espresso i en gryde og kog det op. Hæld det over chokoladen og rør massen glat med en ske. Tilsæt de blødgjorte husblas og rør. Tilsæt smør og æggeblommer, mens massen stadig er lun, og rør godt, til smørret er smeltet. Lad massen stå og køle lidt.

Når chokolademassen er kølet ned, piskes æggehivder og sukker stift og vendes forsigtigt i.

Massen hældes i forme eller i glas og stilles på køl i et par timer eller 3.

Tuilesene:
Bland alle ingredienser godt. Rul dejen ud i kugler på størrelse med ærter, og bag dem ved 160 grader i ca. fem minutter, eller til de er gyldne. Men pas på, for det går bare stærkt.

Drys moussen med kakaopulver og stik en tuile i hver portion.

Blødende chokoladekage med stout sabayonne

(4 personer)

Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel

Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum

Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.

Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.

Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.

Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.

Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.

Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.

Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.