Italienske stegte fastelavnsboller

Æblechutney

Koldpresset jomfruolivenolie

2 fintsnittede rødløg

500 g madæbler

100 g rosiner

100 g pinjekerner, ristede gyldne på en tør pande

1 finthakket chili

2 tsk. stødt kanel

3-4 stjerneanis

3 stænger hel kanel

8 kardemommekapsler

Ca. 1-2 dl æblecidereddike, alt efter smag

Ca. 300 g rørsukker eller mere efter smag

Evt. atamon til skylning af glas

De fintsnittede løg sauteres i olien hvorefter æblerne tilsættes sammen med finthakket chili, stødt kanel og de hele krydderier. Derefter tilsættes æblecidereddike og sukker.

Det hele koger indtil chutneyen har den rette konsistens. Ca. 10 minutter før chutneyen fjernes fra varmekilden, tilsættes rosiner og pinjekerner. De koger med i 10 minutter hvorefter chutneyen hældes på skoldede atamonskyllede glas.

Salat med blomkål og pinjekerner

Fransk nougat

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Frikadeller

500 gram hakkelt kalv og flæsk

2 æg

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

Ca. 1 dl. Mel

1 citron – revet skal af

Salt og peber

1. Rør hakket kalv og flæsk med æg, løg, hvidløg, mel, citronskal, salt og peber. Stil farsen til side. Farsen skal være ret fast.
   

Pistacienøddeknas

2 fed hvidløg, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

3 skiver toastbrød – brug evt. tilsvarende mængde rasp.

150 pistacienødder – køb gerne afskallede pistaciekerner (det er nemmest)

6 spsk. revet parmesan

1 citron, revet skal af citronen

Salt og peber

2 æg, sammenpiskede

Olie til stegning

1. Kom hvidløg, persille, toastbrød, pistacienødder, parmesan, citronskal, salt og peber i en blender / foodprocessor og blend det til en blød rasp.
   
2. Form farsen til frikadeller
   
3. Dyp dem først i de sammenpiskede æg.
   
4. Dernæst i pistacienøddeblandingen.
   
5. Steg frikadellerne i olie på en pande – ved middel varme.
   

Peperonata

6 peberfrugter i forskellige farver

1 løg, skåret i skiver

1 fed hvidløg, knust

4 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater, halverede

1 dl vand (kan udelukkes – tilsæt evt. vand efter behov)

Salt og peber

50 g pinjekerner, ristede

50 stk korender

1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum

1. Flæk peberfrugterne og skær dem i brede strimler
   
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter
   
3. Lad det stege i ca. 5 minutter
   
4. Hæld de flåede tomater og vandet ved og krydr med salt og peber.
   
5. Lad det hele simre i 15-20 minutter.
   
6. Server med ristede pinjekerner, korender og persille.