Hønsekødsuppe

4 personer

Ingredienser:

E1 god suppehøne

E ½ knoldselleri

E1 gulerod

E1 helt hvidløg, flækket

E 2 store skalotteløg

E Timian

E Laurbærblade

E Hele hvide peberkorn

Til klaring: 2 store skalotteløg, 4

æggehvider.

Tilberedning:

Alle ingredienserne til suppen koges langsomt op og skummes herunder flere gange. Suppen skal i alt koge i ca. en time.

Imens snittes de to skalotteløg. De skal ikke pilles, da der både er farve og smag i skallerne. De bages i

ovnen, til de næsten er helt sorte. Den

lunkne suppe piskes med æggehviderne

og de brunede løg, hvorefter den

koges forsigtigt op. Når den når

kogepunktet, tages den af blusset og

sigtes gennem et klæde. Man har nu

en mørk, klar og smagstæt consomme.

Kødet kasseres naturligvis ikke.

Det kan for eksempel anvendes i en

frikassé.

Høne med 50 fed hvidløg

4 personer

1 høne eller stor kylling
2 laurbærblade
2 kviste timian
5 stilke persille
1 kvist rosmarin
50 fed hvidløg (ca. 5 hele løg)
olivenolie
salt
peber
ristet brød

Kom de upillede hvidløgsfed i en gryde med tilhørende låg, der er stor nok til at rumme hønen, og som kan tåle at gå i ovnen. Hæld 6-7 spsk olivenolie og lidt vand ved.

Brun hønen smukt over det hele på en pande i lidt olie, krydr den indvendigt med salt og peber, læg laurbærblade, timian og persillestilke ind i den, og kom den derefter i gryden.

Læg et tætsluttende låg på gryden. Brug evt. et par lag staniol til at tætne, eller læg en pølse af saltdej hele vejen langs grydens kant inden låget kommer på.

Sæt gryden i ovnen på 180 grader og lad den stå i ca. en time og et kvarter.

Server hønen i gryden med hvidløgsfeddene, der smuttes ud af skallen og smøres på det ristede brød.

Server kogte grønne bønner, rystet i lidt smør samt en god blandet salat til.