Kogt kalvespidsbryst med hvide bønner og sennepssauce

kalv Kalvesteg stegt som vildt

Postej med syrligt kalvekød (10 pers.)

Kalvefrikasse med rodfrugter

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Kalvemørbrad i barolosauce

aiguillettes af ungdue med kalv, sauce bourguignonne samt auberginemedaillon med ratatouille

Kalvebryst braiseret i urter med grov mos af rodfrugter

Rosastegt kalvefilet vendt i en krydderblanding med salat af perlespelt, stegte grønne asparges og courgetter

Wienerschnitzel i nye klæder

Vitello Tonnato - tunificeret kalvekød

Kalveschnitzel med frisk æblesala

Kalvefilet med ingefær og citrongræs (8 pers.)

Flamberet kalvetournedos med morkler

Kalvefrikadeller med ærte-kartoffelpuré (6 pers.)

Kalvemørbrad med emmentalergratinerede svampe og peberfrugter

Kalvemedaljon'er i Bock sauce

(4 personer)

4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.

Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør

Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.

Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.

Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.

Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.