Stegt multe og foie gras med glaseret gulerod og kompot af grønne moreller (4 pers.)

Salat med blå Castello

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Aspargestærte med gedeost

8 personer

500 gram mørdej (gerne færdigkøbt)

400 gram grønne asparges

5 store æg

2,5 dl piskefløde

250 gram creme fraiche

100 gram revet cheddarost

1 lille bundt purløg – fint hakket

Havsalt og friskkværnet peber

150 gram smuldret gedeost

1. Drys lidt mel på køkkenburdet og rul mørdejen ud i ca. ½ cm's tykkelse.
   
2. Beklæd en tærteform (30 cm i diameter og med løs bund) med dejen.
   
3. Prik tærtedejen med en gaffel
   
4. dæk formen med husholdningsfilm og stil den i fryseren i en halv time.
   
5. Forvarm ovnen til 180 grader
   

   
   

6. Tag tærtebunden ud a f frysen, fjern husholdningsfilmen og sæt tærten i den forvarmede ovn i 10 minutter.
   
7. Knæk de træede ender af aspargesene og kasser dem.
   
8. Snit aspargesene fint – gem aspargeshovederne og stil dem til side.
   

   
   

9. Bland æg, fløde, creme fraiche, chaddarost, purløg og de snittede asparges i en stor skål og krydr med salt og peber.
   
10. Hæld fyldet i tærteformen og drys den smuldrede gedeost samt aspargeshovederne over.
    
11. Bag tærten i 30-35 minutter indtil den er gylden og gennembagt.
    
12. Lad den køle en smule af.
    

    
    

13. Server den med en krydret salat – se anden opskrift.
    

Svampefrikassé

500 gram blandede svampe
150 gram usaltet smør
salt og peber
1½ dl hvidvin
citronsaft
purløg

1. Svampene børstes og evt. skylles hurtigt i masser af vand, hvis det er nødvendigt.
2. De skæres i mindre stykker.
3. I en sauterpande smeltes ca. 1/4 af smørret.
4. Svampene kommes i, sauteres let uden at tage farve, krydres med lidt salt og peber.
5. Tilsæt vinen og lad svampene koge møre under låg i 6 minutter.
6. Svampene tages op, fonden reduceres til den begynder at jævne og piskes med resten af det kolde smør.
7. Der er en god ide at skære smørret i tern og tilsætte det lidt ad gangen.
8. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber, hvis det er nødvendigt.
9. Kom svampene tilbage i saucen, varm op uden at det koger.

Server i dybe tallerkener og drys med purløg.