aiguillettes af ungdue med kalv, sauce bourguignonne samt auberginemedaillon med ratatouille

Risotto med tyrkisk peberfrugt (2pers.)

Lammefilet med rosmarin, salvie, timian og linser

Johans kartoffelsuppe med persillerod og porre

(4 personer)

2 skalotteløg

400 g skrællede kartofler

250 g skrællede persillerødder

1 liter hønseboullion

1-2 kviste timian

1 kvist bredbladet persille

2 porrer

1 dl. cremefraiche 38%

salt, peber

1. Hak skalotteløgene.
   
2. Skær kartofler og persillerødder i små tern.
   
3. Kom skalotteløg, kartofler og persillerødder i en gryde og tilsæt hønsebouillion. Bring det i kog med timian og persille.
   
4. Lad suppen koge i ca. 25 min.
   
5. Fjern timian- og persillekvisten og blend suppen med cremefraiche til den er cremet.
   
6. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt porrer og kog i 1 - 2 min.
   
7. Smag til med salt og peber og server suppen med et godt stykke brød.
   

Æbleflæsk med pastinak og vanille

(4 personer)

½ kg skrællede pastinakker

25 gram smør

3-4 æbler, gerne cox orange

1 stang vanille

½ bundt timian

1 spsk. akaciehonning

1 spsk. æbleeddike

Salt og peber

100 g bacon i tern

Evt. persille

1. Skær pastinakkerne i mindre stykker.
   
2. Bland dem med smeltet smør, æble i både og vanillekorn.
   
3. Kom blandingen i et ovnfast fad.
   
4. Drys med timian og dryp med honning og eddike.
   
5. Krydr med salt og peber.
   
6. Kom baconternene hen over æbler og pastinakkerne.
   
7. Bag blandingen i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
   
8. Vend det rundt et par gange.
   
9. Drys evt. med hakket persille.
   

Johans svampesuppe

(4 personer)

500 gram blandede svampe eller mørke champignon

1 løg

1 fed hvidløg

20 g smør

2 tsk. paprika

1 spsk. Hvedemel

2 dl tør hvidvin

6 dl hønsebouillon

1 krydderbuket af f.eks.: persille, timian og rosmarin

2 tsk. koncentreret tomatpuré

2 dl piskefløde

1-2 spsk. hakket persille

1. Børst og rens eller skyl svampene og dup dem tørre.
   
2. Hak svampene groft.
   
3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
   
4. Svits det hele i smørret i en stor gryde.
   
5. Lad det snurre 5-10 minutter.
   
6. Drys med krydderier og drys melet over. Rør til det er opsuget.
   
7. Kom vin og bouillon ved sammen med tomatpuré.
   
8. Bind en krydderbuket og kom den ved.
   
9. Bring suppen i kog og kog ved svag varme og under låg suppen i 20 minutter.
   
10. Tag krydderbuketten op og kom fløden i.
    
11. Kog igen under låg 10 minutter.
    
12. Smag til og kom hakket persille i til sidst.
    
13. Varm lige igennem.
    

Server med brød.

Kartoffelsalat med rucola, økologisk bacon og citrontimian

(4 personer)
200 gram kogte, pillede aspargeskartofler
50 gram økologisk bacon
1 lille bundt citrontimian
2 bundt rucola
½ dl olivenolie
½ dl god eddike
2 fed hvidløg
1 lille snittet løg

Skær de kogte kartofler i skiver.

Steg baconen sprød i oven i 5-7 minutter ved 200 grader

Skyl rucolaen og aftør den.

Skyl timianen, pluk blomsterne af og skær dem fint.

Rør en dressing af olie, eddike, hakket hvidløg, timian og løg.

Mariner kartoflerne i dressingen og vend dem sammen med baconen og rucolaen.

Tilbehør:
Lav et par gode hakkebøffer af kalvekød. Rør dem med lidt parmesan, timian og lidt brødkrummer. Server dem nystegte.

Høne med 50 fed hvidløg

4 personer

1 høne eller stor kylling
2 laurbærblade
2 kviste timian
5 stilke persille
1 kvist rosmarin
50 fed hvidløg (ca. 5 hele løg)
olivenolie
salt
peber
ristet brød

Kom de upillede hvidløgsfed i en gryde med tilhørende låg, der er stor nok til at rumme hønen, og som kan tåle at gå i ovnen. Hæld 6-7 spsk olivenolie og lidt vand ved.

Brun hønen smukt over det hele på en pande i lidt olie, krydr den indvendigt med salt og peber, læg laurbærblade, timian og persillestilke ind i den, og kom den derefter i gryden.

Læg et tætsluttende låg på gryden. Brug evt. et par lag staniol til at tætne, eller læg en pølse af saltdej hele vejen langs grydens kant inden låget kommer på.

Sæt gryden i ovnen på 180 grader og lad den stå i ca. en time og et kvarter.

Server hønen i gryden med hvidløgsfeddene, der smuttes ud af skallen og smøres på det ristede brød.

Server kogte grønne bønner, rystet i lidt smør samt en god blandet salat til.

Råmarinerede asparges med cherrytomater

Asparges
cherrytomater
løg
½ - 1 fed hvidløg
3 spsk citronsaft
timian
salt og peber

1. asparges snittes diagonalt
2. cherrytomater deles i kvarte
3. løg hakkes fint
4. hvidløg knuses
5. timianbladene hakkes
6. Alle ingredienser vendes sammen og smages til med salt og peber.
7. Trækker evt. 10 minutter

Løgmarmelade

4 personer

6-8 pæne rødløg
lidt olie
1 dl balsamico
2 dl rødvin
3 dl sukker
1 tsk salt
4 stilke timian

1. Skær løgene i både og kom dem i en gryde.
2. Sauter dem i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt balsamico og lad det koge ind.
4. Tilsæt rødvin, sukkre, salt og timian og lad det koge ind indtil løgene bliver dejligt klistrede.
5. Smag til med salt, peber, sukker og evt. rødvin
6. Server det varmt eller koldt.

Tilberedningstid: ca. 30 minutter.

Tilbehør:

Steg en rigtig god velhængt bøf på panden. Når den er færdig, vendes den i masser af skårne krydderurter og spinat.