Squash- og gulerodskage med honningkogte nødder

Fransk nougat

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Frikadeller

500 gram hakkelt kalv og flæsk

2 æg

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

Ca. 1 dl. Mel

1 citron – revet skal af

Salt og peber

1. Rør hakket kalv og flæsk med æg, løg, hvidløg, mel, citronskal, salt og peber. Stil farsen til side. Farsen skal være ret fast.
   

Pistacienøddeknas

2 fed hvidløg, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

3 skiver toastbrød – brug evt. tilsvarende mængde rasp.

150 pistacienødder – køb gerne afskallede pistaciekerner (det er nemmest)

6 spsk. revet parmesan

1 citron, revet skal af citronen

Salt og peber

2 æg, sammenpiskede

Olie til stegning

1. Kom hvidløg, persille, toastbrød, pistacienødder, parmesan, citronskal, salt og peber i en blender / foodprocessor og blend det til en blød rasp.
   
2. Form farsen til frikadeller
   
3. Dyp dem først i de sammenpiskede æg.
   
4. Dernæst i pistacienøddeblandingen.
   
5. Steg frikadellerne i olie på en pande – ved middel varme.
   

Peperonata

6 peberfrugter i forskellige farver

1 løg, skåret i skiver

1 fed hvidløg, knust

4 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater, halverede

1 dl vand (kan udelukkes – tilsæt evt. vand efter behov)

Salt og peber

50 g pinjekerner, ristede

50 stk korender

1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum

1. Flæk peberfrugterne og skær dem i brede strimler
   
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter
   
3. Lad det stege i ca. 5 minutter
   
4. Hæld de flåede tomater og vandet ved og krydr med salt og peber.
   
5. Lad det hele simre i 15-20 minutter.
   
6. Server med ristede pinjekerner, korender og persille.

Hønserilette med maltsirup

(4 personer)

200 gram kogt hønsekød
1 dl creme fraiche 38%
Grov sennep efter smag
Pistacienødder
1 lime

Maltsirup:
2 dl øl (Fin Ale)
75 gram sukker
½ dl eddike
Blandede salater

Kødet hakkes groft eller plukkes og blandes med creme fraiche. Smag til med sennep, reven skal og saft af lime samt salt og peber.

Form det som fire æg, der sættes i køleskabet

De tre ingredienser til sirup koges op i en kasserolle. Lad det simre til det er kogt ind til knap det halve med konsistens som sirup. Afkøles.

Inden servering vendes de fire æg i fint hakkede pistacienødder. anrettes på forskellige salatblade, og det hele dryppes med maltsirup.

Der serveres Fin Ale til.