Rabarberorangeade (4-5 liter saft)

Kylling med rabarberkompot og agurkesalat

Ingredienser:
(Hovedret til 4-6 personer)

1 stor (øko) kylling,
lidt smørklatter
salt

KOMPOT:
1 bundt rabarber, ca. 500 g
2 stjerneanis
3 kardemommekapsler
350 g sukker
evt. lidt vand

AGURKESALAT:
2 agurker
1 spsk. groft salt
2 dl sukker
2 dl eddike
10 peberkorn

FORÅRSMOS:
1200-1500 g nye kartofler
salt
2-3 spsk. smør
2-3 spsk. olivenolie
hakket persille

Fremgangsmåde:

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, eventuelt på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.

Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, letknuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter. Sæt kompotten koldt.

Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.

Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.

Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Moster og æble-rabarber-marmelade med vanille (ca. 3 glas)

Rabarber-trifli

Rabarbersuppe med pebermarengs

Ingredienser:
(Dessert til 4)

KYS:
1½ dl æggehvider 
½ dl sukker 
friskkværnet peber

SUPPE:
1 bundt rabarber, ca. 400 g
2½ dl sukker
7 dl vand

ENDVIDERE:
250 g jordbær
god vaniljeis
evt. citronmelisse eller mynte

Fremgangsmåde:

Her er MASSER af kys. Så lav eventuelt nogle af dem uden peber og brug dem til andre skønne desserter.

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk hviderne seje. Sprøjt dem i små kys på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 120 grader i 1 time (ikke varmluft). Sluk for ovnen, sæt lågen på klem og lad dem tørre i 1 time.

Skær rabarberne i mindre stykker. Kassér bund og top. Kom rabarber, sukker og vand i en kasserolle og lad det småkoge i 15-20 minutter. Sluk og lad det trække i yderligere 15 minutter. Sigt lagen igennem en finmasket sigte og sæt suppen koldt til servering.

Anret suppen i dybe tallerkner med friske jordbær, marengs, is og eventuelt citronmelisse eller mynte.

5. juni dessert med rabarber og creme (4 pers.)

Semifreddo med rabarber og syltet ingefær

Rabarbersoufflé

Luksus rabarbertærte med marcipan

225 g hvedemel
150 g smør
3 spsk sukker
2 æggeblommer

Fyld
400 rabarber
2 spsk sukker
2 æggehvider
4 spsk sukker
150 g reven rå marcipan
Korn af ½ stang vanilje
40 g smuttede mandler
2 spsk sukker

Pynt
Evt. lidt sigtet flormelis

Tilbehør
Flødeskum


Smuldr smørret i melet.

Bland sukker og æggeblommer i og saml dejen.

Lad dejen hvile ca. 30 min. i køleskab. Udrul dejen til 1 rund plade.

Fordel dejen i en smurt tærteform ca. 26 cm i diameter.

Skær rensede rabarberstilke i ½ cm tykke skiver.

Kom dem i en skål og drys med 2 spsk sukker.

Pisk æggehviderne stive.

Tilsæt de 4 spsk sukker og pisk til det bliver lidt sejt.

Riv marcipanen og vend den i.

Rør vaniljekorn i.

Fordel blandingen i tærtebunden.

Fordel rabarberne over.

Drys mandler og 2 spsk sukker over.

Bag tærten i ovnen ved 175 gr. i ca. 1 time på midterste ovnribbe.

Afkøl tærten, drys den evt. med lidt sigtet flormelis og server den med flødeskum.

Dampede asparges med rabarber-vinaigrette

1 bundt asparges, hvide
30 g salte mandler
1 bundt kørvel eller dild
Salt og peber

Rabarbervinaigrette
100 g rabarber
10 g smør
1 spsk sukker
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning

Tilbehør: groft brød

 Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene fra hoved og ned. Damp aspargesene i ca. 4-5 min. til de er møre. Kogetiden afhænger af tykkelsen.

Skær rabarberne i små snitter på ca. 1 cm. Smelt smørret i en lille gryde og steg rabarberne et kort øjeblik. Drys sukker over og lad rabarberne simre ved svag varme i ca. 5 min. til de er møre. Tag gryden af varmen og afkøl.
Rør eddike med olie, sennep og honning. Vend forsigtigt rabarberne i vinaigretten.

Anret asparges på et fad og fordel rabarbervinaigrette over. Drys med hakkede mandler og pynt med kørvel. Server med groft brød.

Tip
Når du skræller hvide asparges, så læg dem på et skærebræt og skræl med en tyndskræller fra hoved og ned. På den måde undgår du, at aspargesene knækker.

Hyldeblomst-is med marengs og rabarberkompot

Rabarbertrifli med en creme af vanilje og mandler

Rabarberkompot
400 g rensede rabarber
75 g lyst rørsukker

Vaniljecreme
2 æggeblommer
3 spsk sukker
2 tsk majstivelse
korn af 1/2 stang vanilje
2 dl letmælk
50 g smuttede mandler

125 g makroner
Evt. portvin eller sherry
2 dl piskefløde

Skær rabarberne i små stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber og sukker i en gryde og kog i ca. 10 minutter ved svag varme. Tag gryden af varmen og afkøl kompotten.

Pisk æggeblommer sammen med sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde. Hæld mælken i gryden og kog op under piskning til cremen tykner.
Hæld cremen i en skål, drys overfladen med en smule sukker og afkøl. Smut og hak mandlerne og vend i cremen.

Pisk fløden til en let skum. Knus makronerne. Hæld evt. lidt portvin eller sherry over. Fordel lagvis i glas, rabarberkompot, makroner, vaniljecreme og flødeskum.

Tip
Ønsker du en mere sommerlig trifli, så kom 250 g friske jordbær i rabarberkompotten.

Rabarber i butterdej med kanelparfait

OBS: Jeg vil anbefale at bruge pasturiserede æggeblommer til denne fremragende dessert.

Rabarbercrumble med vanillecreme og esdragon

(4 personer)

250 gram smør

250 gram sukker

500 gram hvedemel

1 stort bundt rabarber

lidt vand

sukker efter behag

1 stang vanille

lidt estragon

1 liter fromage frais

1-2 tsk flormelis

marv af 2 stænger vanille

Rør smør, sukker, hvedemel sammen. Ælt til en ensartet dej. Stil den koldt en time

Skyl rabarberne. Skær dem i ens små stykker, aftør dem.

Flæk vanillen og skrab kornene ud.

Kog vand, vanillemarv, stang og sukker op og hæld det over rabarberne. Lad det trække en ½ time.

Rør fromage med vanille og smag til med flormelis.

Dræn lagen fra rabarberne.

Skær estragonen, drys det over rabarberne og læg dem i et ildfast fad. Fordel crubledejen over.

Bag kagen i 20-25 minutter ved 190 grader indtil den er gylden.

Server den lun med vanillecremen.

Server en afkølet hvidvin til den lune crumble, vælg f. Eks. En tysk eiswein med et par år på bagen.

Rabarbersuppe med nougat-flødeskum

rabarber- og kokoskage

Fyld

400 g rabarber, renset og

skåret i mindre stykker

50 g kokosmel

1 æggehvide

2 spsk. sukker

Dej

200 g blødt smør

300 g rørsukker

kornene af ½ vaniljestang

3 mellemstore æg

100 g kokosmel

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

½ dl sødmælk

smør til formen

1 springform, (ca. 24 cm i diameter)

Forvarm ovnen til 175º ved varmluft. Klargør springformen med et stykke tilklippet bagepapir i bunden ved at spænde det fast med ringen, og klipppe overskydende papir af. Smør siderne med smør.

Bland rabarberstykkerne med kokosmel, æggehvide og sukker – rør hele herligheden godt sammen.

Rør smør og sukker blødt og cremet i en røreskål. Tilsæt vaniljekorn. Kom æggene i, et ad gangen, og rør godt, så de indarbejdes i smørblandingen. Tilsæt kokosmel. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det endnu en gang – denne gang ned i smørblandingen – og vend dejen sammen. Tilsæt også mælken, og vend den i dejen.

Fordel dejen i formen og derefter frugten ovenpå. Tryk frugten en lille smule ned. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 minutter, til den er gylden i farven og hævet en smule i midten. Stik en kødnål eller strikkepind ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder dej på den, når du hiver den op igen. For gør der det, skal du bage kagen lidt længere tid. Er den ved at blive for mørk i toppen, så stiller du blot en bageplade over eller dækker kagen med alufolie.

Afkøl kagen i formen i ca. 10 minutter før, før du fjerner ringen helt, og kagen køler delvist eller helt af. Jeg foretrækker at spise kagen lun med en skefuld flødeskum til.

Kagen er allerbedst på dagen, men holder sig godt indpakket på køkkenbordet til næste dag. I køleskabet kan du opbevare den i 4–5 dage – men lun den så gerne, før den skal nydes.

Rabarbercrumble

200 g rabarber
100 g sukker
50 g smuttede mandler
50 g hvedemel
75 g havregryn
75 g brun farin
75 g smør

Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker. Lad rabarberne simre til de er møre i ca. 10 min. ved svag varme. Tilsæt hakkede mandler.

Rør hvedemel med havregryn, brun farin og smør til en smuldre dej.

Fordel kompotten i små ovnfaste skåle og top med smuldredej. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter til overfladen er gylden.

Server kagerne lune evt. med en skefuld creme fraiche.

Iskold rabarbersuppe

6 personer


400 gram rabarber
4 dl vand
2 dl sukker
saften af 1 lime
6 store kugler vanilleis

Pynt

Evt. limeskiver

1. Skær 100 gram af rabarberne i tynde skiver


2. Kog dem op i vand, sukker og limesaft i 5 minutter


3. Si lagen


4. Skær resten af rabarberstængerne ud i 1 cm stykker


5. Læg dem i et ovnfast fad


6. Hæld den sammenkogte lage over


7. Stil fadet i ovenen ved 200 grader i 15-20 minutter til rabarberne netop er møre


8. Tag fadet ud og køl rabarberne og lage helt af i køleskab


9. Fordel rabarber og lage i 6 tallerkner


10. Arranger iskugler og evt. skiver af lime over