Risotto med tyrkisk peberfrugt (2pers.)

Jomfruhummer bagt i cocotte med rød piment og frisk basilikum

Asparges, rød peber og koriander (2 pers.)

Kalvemørbrad med emmentalergratinerede svampe og peberfrugter

Kyllingebryst med løgkompot, fennikel og langtidsbagte peberfrugter

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Frikadeller

500 gram hakkelt kalv og flæsk

2 æg

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

Ca. 1 dl. Mel

1 citron – revet skal af

Salt og peber

1. Rør hakket kalv og flæsk med æg, løg, hvidløg, mel, citronskal, salt og peber. Stil farsen til side. Farsen skal være ret fast.
   

Pistacienøddeknas

2 fed hvidløg, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

3 skiver toastbrød – brug evt. tilsvarende mængde rasp.

150 pistacienødder – køb gerne afskallede pistaciekerner (det er nemmest)

6 spsk. revet parmesan

1 citron, revet skal af citronen

Salt og peber

2 æg, sammenpiskede

Olie til stegning

1. Kom hvidløg, persille, toastbrød, pistacienødder, parmesan, citronskal, salt og peber i en blender / foodprocessor og blend det til en blød rasp.
   
2. Form farsen til frikadeller
   
3. Dyp dem først i de sammenpiskede æg.
   
4. Dernæst i pistacienøddeblandingen.
   
5. Steg frikadellerne i olie på en pande – ved middel varme.
   

Peperonata

6 peberfrugter i forskellige farver

1 løg, skåret i skiver

1 fed hvidløg, knust

4 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater, halverede

1 dl vand (kan udelukkes – tilsæt evt. vand efter behov)

Salt og peber

50 g pinjekerner, ristede

50 stk korender

1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum

1. Flæk peberfrugterne og skær dem i brede strimler
   
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter
   
3. Lad det stege i ca. 5 minutter
   
4. Hæld de flåede tomater og vandet ved og krydr med salt og peber.
   
5. Lad det hele simre i 15-20 minutter.
   
6. Server med ristede pinjekerner, korender og persille.

Gazpacho

4 personer

3 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt, ca. 220 gram
2 skiver almindeligt hvidt brød
1 liter mineralvand til at lægge brødet i blød og lidt til suppen
400 g gode, modne tomater eller 1 glas god spansk tomat a 400 gram
3 cl (30 ml) sherryeddike
lidt salt
1½ dl olivenolie

Croutoner:
3 kviste oregano
ca 2 tsk groft salt
2 spsk god olivenolie
ca. 2 skiver almindeligt hvidt brød

Gazpacho

1. Pil hvidløgene
2. Skyl og tør peberfrugten, og tag kernerne ud.
3. Læg brødet i blød i mineralvand.
4. Kom hvidløg, peberfrugt, brød med det vand, der hænger ved, og tomat med væden i en blender og blend det.
5. Hvis du bruger friske tomater, skal du blot fjerne toppen. De behøver ikke blive flået.
6. Kom sherryeddike og salt i, og blend igen.
7. Kom til sidsts olievenolie i - i en tynd stråle, mens maskinen kører.
8. Smag til med salt, og fortynd evt. med lidt mere mineralvand, indtil suppen perler på tungen.
9. Gazpacho skal ikke blendes længe. Den må godt have en lidt grov konsistens.
10. Stil suppen i køleskabet indtil servering.

Croutoner

1. Lav hjemmelavede croutoner krydret md oregano som tilbehør til gazpachoen.
2. Stød 3 kviste friske oreganoblade i en morter sammen med groft salt.
3. Spæd til med 2 spsk god olivenolie.
4. Bræk brødet i grove stykker og vend dem i blandingen fra morteren i en stor skål.
5. Tør dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter, til de er godt gyldne.
6. Tag de grove croutoner ud af ovnen, og køl af på en rist.
7. De er rigtig lækre, så det er en god ide at lave mange af dem. De holder også længe i et tæt lukket glas.

Tips

Det kan ofte bedst betale sig at bruge italienske eller spanske dåsetomater i stedet for rigtige tomater til gazpachoen, fordi det er svært at opdrive tomater, der er saftige nok.

Servér evt. suppen med chips af grøntsager: f. eks. auberginer, squash eller søde kartofler. Skær dem i meget stynde skiver, og dybsteg i olivenolie. Tag dem op og læg dem på et stykke papir, så de bliver sprøde.