Risbrûlée med kirsebærsirup, kirsebærsorbet og mandeltuiles - en god juledessert

Brûlée-tærte med lakrids og hindbær (12 pers.)

Linsedej: 

100 g blødt smør 

250 g hvedemel 

100 g sigtet flormelis 

evt. 1 citron, revet skal af 

lidt salt 

1/2 æg, letpisket 

1 æggeblomme 

Smør en tærteform på 24 cm, og drys den med hvedemel. 

Skær smørret til linsedejen i tern. 

Kør hvedemel, smør, flormelis, citronskal og salt sammen, til blandingen ligner sand. 

Tilsæt æg og æggeblomme, og ælt dejen videre et øjeblik, til den er glat og smidig. 

Pak dejen i husholdningsfilm, og lad den hvile køligt i 1/2 time. 

Du skal bruge ca. 250 g dej, resten kan du med fordel fryse, du skal bare pakke den godt ind i film. 

Ingefær brûlée med pære og limesirup

Æblekompot med salvie, honningristede macadamianødder og porter-citron-creme brûlée

Crème Brûlée med ingefær og lime

(4 personer)

6 dl piskefløde

1 dl mælk

1 vanillestang, flækket

7 æggeblommer

3 spsk sukker

2 tsk ingefærpulver

1½ spsk limesaft

1 limeskal, revet

1 tsk frisk ingefær, fintrevet

3 spsk sukker, til flambering

1. kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
   
2. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
   
3. Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
   
4. Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
   
5. Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
   
6. Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
   
7. Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
   
8. Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
   
9. Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
   
10. Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
    
11. Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
    
12. Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
    
13. Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
    

Det er en meget delikat crème brûlée.

Crème Brûlée

(5 personer)

1 vanillestang glækkes på lang og alle korn skrabes ud
½ l kaffefløde
75 gram sukker
120 gram pasteuriserede æggeblommer

Hæld vanille, fløde og sukker i en gryde, og kog det op. Lad det så stå og simre i ca. 10 minutter, så den fulde vanillesmag kommer frem.

Hæld æggeblommer op i en skål og hæld den varme fløde langsomt over dem i en tynd stråle. Rør med en ske. Rør endelig ikke med et piskeris, da det tilfører brûléen luft.

Når al fløden er tilsat æggemassen, og den er rørt helt glat og uden æggestrimler i fløden, sis massen, hældes i de ønskede skåle og sættes i ovnen på ca. 100 grader i godt 15 minutter, eller til cremen sætter sig. Cremen skal være tyk og ikke flydende i midten.

Når cremen er færdig, stilles den på køl i et par timer.

Drys toppen med sukker og karameliser det med en bunsenbrænder. hvis man ikke har sådan en, kan man smelte sukkeret under ovnens grill. Det kræver en uhyre varm ovn, og at man holder konstant øje med processen.

Resultatet skal være, som om sukkeret er et tyndt lag is over den bløde sø. Når du stikker skeen igennem sukkeret, knækker det i store flager, der knuses med cremen i munden, sprødt mod blødt.