Rosastegt kalvefilet vendt i en krydderblanding med salat af perlespelt, stegte grønne asparges og courgetter

Grønne asparges med brunet smør, prosciutto, citron og friske krydderurter (4pers.)

Grillede grønne asparges med gedeost

2 bundter asparges, grønne
2 spsk mørk balsamico
1 dl valnødde- eller hasselnøddeolie
2 bundter rucolasalat
150 g fast gedeost i små stykker
2 dl olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Vend asparges i lidt olivenolie i et ildfast fad og krydr med salt og peber.

Lav en marinade af balsamico, nøddeolie, salt og peber. Tilsæt nøddeolien lidt efter lidt og under grundig piskning. Pisk, til det er en jævn masse.

Tænd for ovnens grill og sæt aspargesene under grillen i 4-5 minutter. Vend rucolasalaten og gedeosten med marinaden og server salaten til de grillede asparges.

Tip
Denne aspargesret er en god frokostret eller forret serveret sammen med lufttørret skinke eller røget laks. Eller som et vegetarisk tilbehør på en buffet. Aspargesene kan serveres kolde
såvel som lune.

Grøn risotto

Fisk, gulerod og asparges på grill (6 pers.)

Asparges med serranoskinke

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Grillede asparges med olivenolie, citron og parmesan

Grønne asparges med vinaigrette og croutoner

Kogte grønne asparges med appelsinsmør og kørvel

Kog saften og skallen af 2 øko appelsiner ind til sirup og pisk 100 g koldt smør i tern ind i siruppen. Smag til med salt og peber og server sammen med kogte asparges og lidt kørvel.

Salat vinaigrette med kylling og asparges

4 kyllingebrystfileter
1 spsk olivenolie til pensling
1 bundt grønne asparges
1 romainesalat eller 2 miniromaine
1 bakke babyleave, grøn
1 bundt kørvel

Sennepsvinaigrette
1 spsk vineddike
3 spsk olivenolie
2 tsk sød- eller grovkornet sennep
1-2 tsk flydende honning
1/2 tsk salt

Croutoner
2 skiver surdejsbrød
2 spsk olivenolie

Tilbehør: groft brød

Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl kyllingebrystfileterne med olie og grill dem i ca. 5 minutter på hver siden på en grillpande. Tag kyllingen af panden og skær dem i skiver.

Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp aspargesene i 1 minut. Skær asparges i snitter.
Skyl salaterne og slyng dem tør. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend med salaten.

Skær brødet i tern og vend med olien. Fordel brødet på en bageplade med bagepapir og rist brødet i ovnen i ca. 8 minutter til croutonerne er gyldne.

Anret salaten med kylling i skiver, aspargessnitter og croutoner. Top med kørvel og server med groft brød.

Tip
Kørvel kan erstattes af andre krydderurter som fx bredbladet persille, kruspersille eller basilikum.

Dampede asparges med vinaigrette

Råmarinerede hvide og/eller grønne asparges

Skær grønne eller/og hvide asparges i tynde skiver diagonalt og vend dem Alziari olivenolie, citron og salt peber og mariner i 15-30 min.

Grønne asparges med serranoskinke

Pasta med asparges og oliven

4 personer

Havsalt og peber

500 gram asparges

500 gram frisk båndpasta

2 ¾ dl piskefløde

En lille håndfuld basilikum (bladene nippes af stænglerne, der nippes fint)

En håndfuld udstenede sorte oliven

2 håndfulde friskrevet parmesanost

Ekstra jomfruolivenolie

1. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog.
   
2. Knæk den træede ende af aspargesene
   
3. Skær aspargeserne i tynde stimler på langs med en skrællekniv eller en skarp kniv og dem til side.
   
4. Kog båndpastaen efter anvisningen på pakken.
   
5. Tilsæt aspargesstrimlerne et minut før pastaen er kogt færdig.
   

   
   

6. Varm fløden i en anden stor gryde sammen med de hakkede basilikumstængler, indtil den begynder at boble.
   
7. Tag gryden af varmen, og stil den til side.
   

   
   

8. Hæld vandet fra pastaen, men gem lidt til senere.
   
9. Læg pastaen tilbage i gryden og tilsæt hurtigt den varme fløde, oliven, parmesanost og salt og peber efter smag.
   
10. Bland ingredienserne og tilsæt så en ganske lille smule af kogevandet fra pastaen. Det giver saucen en flot struktur.
    

    
    

11. Server pastaen i varme dybe tallerkener Pynt med basilikumblade, og slut af med et stænk ekstra jomfruolivenolie.
    

Hvide og grønne asparges med rejer, rødløg, dild og hvidløgsdressing

Forret til 4 personer

12 hvide asparges

12 grønne asparges

300 gram kogte rejer (store grønlanske rejer i lage eller i dybfrost (Princip – Føtex)

1 rødløg

1 bundt dild

Salt og peber

250 gram creme fraiche

100 gram majonæse

2 fed hvidløg

4 skiver ristet brød

• Knæk den tykke ende af aspargesene og kog dem kort i ca. 1 minut.
  
• Rør creme fraiche, majonæse, hakket hvidløg og lidt salt sammen, og lad det trække lidt.
  
• Anret aspargesene på en tallerken.
  
• Læg en skefuld hvidløgsdressing på aspargesene og derefter en håndfuld rejer.
  
• Drys med rødløg, salt og peber.
  
• Pynt med dild.
  
• Server med ekstra hvidløgsdressing og ristet brød.

Aspargestærte med gedeost

8 personer

500 gram mørdej (gerne færdigkøbt)

400 gram grønne asparges

5 store æg

2,5 dl piskefløde

250 gram creme fraiche

100 gram revet cheddarost

1 lille bundt purløg – fint hakket

Havsalt og friskkværnet peber

150 gram smuldret gedeost

1. Drys lidt mel på køkkenburdet og rul mørdejen ud i ca. ½ cm's tykkelse.
   
2. Beklæd en tærteform (30 cm i diameter og med løs bund) med dejen.
   
3. Prik tærtedejen med en gaffel
   
4. dæk formen med husholdningsfilm og stil den i fryseren i en halv time.
   
5. Forvarm ovnen til 180 grader
   

   
   

6. Tag tærtebunden ud a f frysen, fjern husholdningsfilmen og sæt tærten i den forvarmede ovn i 10 minutter.
   
7. Knæk de træede ender af aspargesene og kasser dem.
   
8. Snit aspargesene fint – gem aspargeshovederne og stil dem til side.
   

   
   

9. Bland æg, fløde, creme fraiche, chaddarost, purløg og de snittede asparges i en stor skål og krydr med salt og peber.
   
10. Hæld fyldet i tærteformen og drys den smuldrede gedeost samt aspargeshovederne over.
    
11. Bag tærten i 30-35 minutter indtil den er gylden og gennembagt.
    
12. Lad den køle en smule af.
    

    
    

13. Server den med en krydret salat – se anden opskrift.
    

Salat af grønne asparges

Et bundt tynde grønne asparges
olivenolie
appelsinsaft
salt
peber

Skær de grønne asparges i meget tynde strimler.

Lav en dressing af olivenolie, appelsinsaft, salt og peber.

Vend aspargesene i dressingen.

Asparges med béarnaise

100 gram grønne asparges per person
1 hakket skalotteløg
2 spskhvidvinseddike
1 spsk hakket frisk estragon
3 æggeblommer
100 gram klaret smør (smeltet)

Skalotteløg, eddike og ½ tsk peber varmes op til eddiken er kogt næsten væk.

Tak kassrollen af ilden og tilsæt æggeblommer og tre spskvand. Pisk det meget grundigt til det er cremet, og fortsæt medens det smeltede smør tilsættes en smule ad gangen.

Kasserollen skal holdes varm under processen og gerne over vandbad.

Tilsæt esdragon og smag til med salt.

Asparges flækkes på langs og ristes kort på en hed grillpande eller stegepande i en anelse olie.

Asparges med karamel

100 gram grønne asparges
1 dl balsamico
30 gram rørsukker
reven parmesan
Olivenolie

Balsamico og rørsukker koges ind til en konsistens som tyk sirup. Afkøles og gemmes.

Asparges kommes i en gryde med lidt olie og vand - lige dele. Når vandet er kogt væk, er de klar.

Anrettes med reven parmesan og dråber balsamico-karamel.