Stegt torsk med tomatsalsa (4 pers.)

Gulerodssuppe med korianderyoghurt og ristet rødløg

Risotto med flere slags løg (2 pers.)

grov æblesalsa

5 store sommer æbler (her er brugt Aroma og Discovery)

1 lille rødløg, eller efter smag

En håndfuld valnøddekerner

Saft fra en citron

Fintrevet skal og evt. saft fra en økologisk appelsin

Æblesirup, ahornsirup eller flydende honning

Friske krydderurter såsom citrontimian, mynte, citronmelisse, basilikum eller andet godt.

Salt & friskkværnet sort peber

Æblerne skæres i fine tern og blandes med helt fintsnittet rødløg. Valnødderne brækkes i kvarte og ristes for svag varme på en tør pande til de begynder at tage farve, derefter hakkes de groft og blandes sammen med æbler og løg.

Saften fra en halv eller en hel citron presses hen over, og fintrevet skal fra en økologisk appelsin blandes i. Saften fra appelsinen kan også tilsættes efter smag og behag. Find en håndfuld eller to af dine yndlings krydderurter, hak dem fint og bland dem i salsaen.

Til sidst smages salsaen til med æblesirup eller noget andet sødt og godt såsom ahornsirup eller flydende honning, samt salt og friskkværnet sort peber.

Laks med hakkede tomater, avocado, rødløg, chili, korander og mynte

Luksus rugbrødssandwich med roastbeef / parmaskinke / bresaola / spegepølse

Denne rugbrødssandwich ser ikke bare appetitelig ud, den smager også fantastisk.

2 tykke skiver fuldkornsrugbrød

1 spsk. basilikumspesto
Salat, fx Lollo Rossa og lollo bionda
1 tomater
1/4 agurk
1 lille rødløg
Tynde skiver roastbeef, parmaskinke, bresaola eller spegepølse

Friske krydderurter, fx brøndkarse eller basilkum

Smør brødskiverne med pesto.

Skyl salaten og slyng den godt. Snit salaten. Skær tomat i tern og agurk og løg i skiver.

Fordel salat, tomat, agurk, løg og pålæg på den ene skive brød. Top med friske krydderurter, krydr med salt og peber og læg den anden brødskive over.

Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.

Hvide og grønne asparges med rejer, rødløg, dild og hvidløgsdressing

Forret til 4 personer

12 hvide asparges

12 grønne asparges

300 gram kogte rejer (store grønlanske rejer i lage eller i dybfrost (Princip – Føtex)

1 rødløg

1 bundt dild

Salt og peber

250 gram creme fraiche

100 gram majonæse

2 fed hvidløg

4 skiver ristet brød

• Knæk den tykke ende af aspargesene og kog dem kort i ca. 1 minut.
  
• Rør creme fraiche, majonæse, hakket hvidløg og lidt salt sammen, og lad det trække lidt.
  
• Anret aspargesene på en tallerken.
  
• Læg en skefuld hvidløgsdressing på aspargesene og derefter en håndfuld rejer.
  
• Drys med rødløg, salt og peber.
  
• Pynt med dild.
  
• Server med ekstra hvidløgsdressing og ristet brød.

Tomatsalsa

4 store tomater, skåret i små tern

½ grøn peber,skåret i små tern

½ rødløg skåret i små tern

½ squash skåret i små tern

1 fed hvidløg knust

1 spsk olivenolie

1. Bland alle ingredienser til salsaen i en skål.

Rødkålssalat med æbler og spelt

4 personer

1 dl perlespelt

2 æbler, f.eks. ingrid marie eller cox orange

½ liter fintsnittet rødkål

1 fintsnittet rødløg

1 dl grofthakkede, tørrede, frugter f.eks. abrikoser, rosiner og tranebær samt lidt syltet ingefær

Dressing:

2 spsk olie

4 spsk æbleeddike

2 tsk akaciehonning

1 tsk spidskommen

Salt og peber

1. Kog perlespelten efter anvisningen på pakningen, afdryp og afkøl den.
   
2. Udkern og snit æblerne i både.
   
3. Bland perlespelt, æbler og rødkål samt rødløg med de tørrede frugter.
   
4. Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, før den blandes med salaten, som gerne må trække 15 – 20 minutter og gerne længere.
   

Tips.

I stedet for perlespelt kan du bruge bulgur.

1 dl bulgur overhældt med 1 dl koldt vand, trækker til væden er opsuget

Serveres som tilbehør til fjerkræ, svinekød og marmoreret oksekød.

Løgmarmelade

4 personer

6-8 pæne rødløg
lidt olie
1 dl balsamico
2 dl rødvin
3 dl sukker
1 tsk salt
4 stilke timian

1. Skær løgene i både og kom dem i en gryde.
2. Sauter dem i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt balsamico og lad det koge ind.
4. Tilsæt rødvin, sukkre, salt og timian og lad det koge ind indtil løgene bliver dejligt klistrede.
5. Smag til med salt, peber, sukker og evt. rødvin
6. Server det varmt eller koldt.

Tilberedningstid: ca. 30 minutter.

Tilbehør:

Steg en rigtig god velhængt bøf på panden. Når den er færdig, vendes den i masser af skårne krydderurter og spinat.

Bagte rodfrugter vendt i frisk rucola og parmesan

1 rødbede
1 pastinak
2 gulerødder
½ seleri
2 rødløg
½ dl balsamico
½ dl olivenolie
1 spsk dansk honning
2 bundt rucola
50 g parmesan

1. Skær rødbede, selleri, gulerod, pastinak og rødløg ud i ensartede stykker.
2. Læg grøntsagerne i et ildfast fad og dryp med olivenolie, balsamico og honning.
3. Krydr med salt og peber.
4. Bag grøntsagerne i ovnen ved 175 grader i 30 minutter
5. Vend de nybagte rodfrugter med rucola og riv parmesan henover.

Tilbehør

Braiser et godt stykke lammekød med rødvin, hvidløg, citron og rosmarin og server det til de intenst smagende rodfrugter og den gode rucola.