Agurkesalat (4 pers.)

Havbars med rucola, basilikum og olivenolie

Røget makrel med grøn salat (4 pers.)

Kylling med rabarberkompot og agurkesalat

Ingredienser:
(Hovedret til 4-6 personer)

1 stor (øko) kylling,
lidt smørklatter
salt

KOMPOT:
1 bundt rabarber, ca. 500 g
2 stjerneanis
3 kardemommekapsler
350 g sukker
evt. lidt vand

AGURKESALAT:
2 agurker
1 spsk. groft salt
2 dl sukker
2 dl eddike
10 peberkorn

FORÅRSMOS:
1200-1500 g nye kartofler
salt
2-3 spsk. smør
2-3 spsk. olivenolie
hakket persille

Fremgangsmåde:

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, eventuelt på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.

Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, letknuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter. Sæt kompotten koldt.

Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.

Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.

Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Grøn salatgazpacho med kammusling (2 pers.)

Kold agurkesuppe

Agurkesalat med koriander

Ristet kammusling med mango og peberrod

Luksus rugbrødssandwich med roastbeef / parmaskinke / bresaola / spegepølse

Denne rugbrødssandwich ser ikke bare appetitelig ud, den smager også fantastisk.

2 tykke skiver fuldkornsrugbrød

1 spsk. basilikumspesto
Salat, fx Lollo Rossa og lollo bionda
1 tomater
1/4 agurk
1 lille rødløg
Tynde skiver roastbeef, parmaskinke, bresaola eller spegepølse

Friske krydderurter, fx brøndkarse eller basilkum

Smør brødskiverne med pesto.

Skyl salaten og slyng den godt. Snit salaten. Skær tomat i tern og agurk og løg i skiver.

Fordel salat, tomat, agurk, løg og pålæg på den ene skive brød. Top med friske krydderurter, krydr med salt og peber og læg den anden brødskive over.