Kyllingesalat

Sherrytossede champignon

4 personer
500 gram markchampignon
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, knust
2 spsk sherryeddike
2 spsk sherry, gerne fino
Salt og peber
2 kviste persille

1. Rengør champignonerne, og skær det nederste af stokken af.
2. Steg løg og hvidløg let i olie i en sauterpande.
3. Tilføj de hele champignon.
4. Hæld eddike og sherry på.
5. Lad champignonerne dampe under låg i 5-10 minutter.
6. Krydr med salt og peber
7. Drys med hakket persille
8. Server de sauterede champignoner i et lille fad med tandstikker eller små gafler til.

Johans svampesuppe

(4 personer)

500 gram blandede svampe eller mørke champignon

1 løg

1 fed hvidløg

20 g smør

2 tsk. paprika

1 spsk. Hvedemel

2 dl tør hvidvin

6 dl hønsebouillon

1 krydderbuket af f.eks.: persille, timian og rosmarin

2 tsk. koncentreret tomatpuré

2 dl piskefløde

1-2 spsk. hakket persille

1. Børst og rens eller skyl svampene og dup dem tørre.
   
2. Hak svampene groft.
   
3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
   
4. Svits det hele i smørret i en stor gryde.
   
5. Lad det snurre 5-10 minutter.
   
6. Drys med krydderier og drys melet over. Rør til det er opsuget.
   
7. Kom vin og bouillon ved sammen med tomatpuré.
   
8. Bind en krydderbuket og kom den ved.
   
9. Bring suppen i kog og kog ved svag varme og under låg suppen i 20 minutter.
   
10. Tag krydderbuketten op og kom fløden i.
    
11. Kog igen under låg 10 minutter.
    
12. Smag til og kom hakket persille i til sidst.
    
13. Varm lige igennem.
    

Server med brød.

Thai Suppe

1 kylling
½ l kokosmælk
½ l vand
200 gram østershatte eller champignon
2 tomater
22 mm ingefær
2 stk citrongræs
ca. ½ dl citronsaft
5 friske chilier
3 spsk fiskesauce
2 limeblade
frisk koriander
friske forårsløg
salt

1. Skær ingefær i stykker
2. Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker
3. Riv østershatte i mindre stykker
4. Del kyllingen i stykker
5. Hæld kokosmælk og vand i en gryde.
6. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling
7. Kog til kyllingestykkerne er møre i ca. 10-15 minutter.
8. Tilsæt østerhatte.
9. Kog igen et par minutter
10. Smag retten til med salt og fiskesauce.
11. Tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på én gang smager frisk og stærk.
12. Tilsæt koriander og forårsløg som er skåret i stykker
13. Tilsæt limeblade og server