Rødkålssalat med havtaskekæber og porrefritter (4 pers.)

Stærkt krydret andebryst (2 pers.)

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Pæresalat med blåbær og valnødder

(3-4 personer)
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag

Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.

Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.

Vend pæreskiverne i citronsaften.

Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.

Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.

Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.

Asparges med karamel

100 gram grønne asparges
1 dl balsamico
30 gram rørsukker
reven parmesan
Olivenolie

Balsamico og rørsukker koges ind til en konsistens som tyk sirup. Afkøles og gemmes.

Asparges kommes i en gryde med lidt olie og vand - lige dele. Når vandet er kogt væk, er de klar.

Anrettes med reven parmesan og dråber balsamico-karamel.

Pickles af sommerbær

250 g bær: solbær, ribs, udstenede kirsebær samt om muligt vilde brombær

1 dl vineddike

1 spks aceto balsamico rødvinseddike

125 gram sukker

1 hel stang kanel

Læg de rensede, blandede bær i et sylteglas.

Bring de to slags eddike i kog med sukker og kanel og kog lagen i 2-4 minutter.

Hæld den let afkølet over bærene og lad dem trække til næste dag.

Så er de klar til servering til for eksempel stegt andebryst, skinke og vildt.

Opbevar dem i køleskab. De holder sig fint i 4-5 døgn.

Salat med asparges, parmesan tuilles og granatæble

(4personer)

12-16 grønne asparges
frissé salat
200 gram fintrevet parmesan
lidt frisk esdragon
2 granatæbler
1 dl god olivenolie
lidt sorte oliven uden sten
½ dl god balsamico - gerne 7- eller 12 års

Knæk bundene af aspargesene og smid bundene væk.

Del aspargesene et par gange.

Kog en gryde vand op og blancher aspargesene heri i 10-15 sekunder.

Køl dem ned i koldt vand.

Kom bagepapir på en bageplade.

Fordel den revne parmesan i ensartede forme herpå

Bag dem gyldne i ovnen ved 185 grader, 4-6 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

Køl parmesantuillene ned.

Del granatæblerne på midten. Tag en ske og bank på skallen af æblerne; så ryger kernerne ud.

Kom dem i en skål sammen med balsamico, olie og oliven.

Skyl estragon og frissé-salat og anret aspargesene, tuilles, salat estragon og granatæblesalaten lagvis.

Tilbehør:

Steg et andebryst rosa. Efter skindet er brunet, kan det gnides med honning og rosmarin. Skær brystet i tynde skiver og server til salaten.

Tomatsalat

4 personer

4 store håndfulde tomater i forskellige størrelser og farver
Havsalt og friskkværnet sort peber
1 skvæt god ekstra-jomfruolivenolie
Kryddereddike eller balsamico
1 frisk rød chili
1 spsk friskhakket merian
½ finthakket fed hvidløg
1 stor håndfuld friske basilikumblade

Skær tomaterne ud i bidder i forskellige størrelser.

Læg tomaterne i et dørslag og drys dem godt med salt. Salten skal trække væske ud af tomaterne og dermed koncentrere smagen.

Lad tomaterne trække i 20 minuter, så overskydende væske og salt kan dryppe af.

Kom de afdryppede tomater i en skåål og vend dem i ekstra-jomfruolivenolie og skvæt kryddereddike eller balsamico.

Flæk chilien, skrab kernerne ud. Kasser kernerne og skær chilien i tynde skiver.

riv de største basilikumblade i mindre stykker og vend såvel chili som basilikum i salaten sammen med peber, merian og hvidløg.

Vend det hele ud på et serveringsfad, hæld lidt ekstra-jomfruolivenolie over og drys salaten med de mindste basilikumblade.

Eventuelle rester kan vendes i varm spaghetti som en lynsauce.

Kogte hvide asparges

4 personer

2 bdt. skrællede hvide asparges
½ fint hakket skalotteløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
2 tomater skåret i både, fjernet for kerner
6 spsk olivenolie
3 spsk hvid balsamico

1. Kog aspargesene i saltet vand i ca. 8 - 12 minutter ved svag varme til de er møre (tjek evt. med en knivspids)
2. Pisk olie og balsamico sammen
3. Tilsæt løg, persille og tomater.
4. Krydr med salt og peber.
5. Hæld blandingen over aspargesene.

Server brød til

Løgmarmelade

4 personer

6-8 pæne rødløg
lidt olie
1 dl balsamico
2 dl rødvin
3 dl sukker
1 tsk salt
4 stilke timian

1. Skær løgene i både og kom dem i en gryde.
2. Sauter dem i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt balsamico og lad det koge ind.
4. Tilsæt rødvin, sukkre, salt og timian og lad det koge ind indtil løgene bliver dejligt klistrede.
5. Smag til med salt, peber, sukker og evt. rødvin
6. Server det varmt eller koldt.

Tilberedningstid: ca. 30 minutter.

Tilbehør:

Steg en rigtig god velhængt bøf på panden. Når den er færdig, vendes den i masser af skårne krydderurter og spinat.

Bagte rodfrugter vendt i frisk rucola og parmesan

1 rødbede
1 pastinak
2 gulerødder
½ seleri
2 rødløg
½ dl balsamico
½ dl olivenolie
1 spsk dansk honning
2 bundt rucola
50 g parmesan

1. Skær rødbede, selleri, gulerod, pastinak og rødløg ud i ensartede stykker.
2. Læg grøntsagerne i et ildfast fad og dryp med olivenolie, balsamico og honning.
3. Krydr med salt og peber.
4. Bag grøntsagerne i ovnen ved 175 grader i 30 minutter
5. Vend de nybagte rodfrugter med rucola og riv parmesan henover.

Tilbehør

Braiser et godt stykke lammekød med rødvin, hvidløg, citron og rosmarin og server det til de intenst smagende rodfrugter og den gode rucola.