Grillede grønne asparges med gedeost

2 bundter asparges, grønne
2 spsk mørk balsamico
1 dl valnødde- eller hasselnøddeolie
2 bundter rucolasalat
150 g fast gedeost i små stykker
2 dl olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Vend asparges i lidt olivenolie i et ildfast fad og krydr med salt og peber.

Lav en marinade af balsamico, nøddeolie, salt og peber. Tilsæt nøddeolien lidt efter lidt og under grundig piskning. Pisk, til det er en jævn masse.

Tænd for ovnens grill og sæt aspargesene under grillen i 4-5 minutter. Vend rucolasalaten og gedeosten med marinaden og server salaten til de grillede asparges.

Tip
Denne aspargesret er en god frokostret eller forret serveret sammen med lufttørret skinke eller røget laks. Eller som et vegetarisk tilbehør på en buffet. Aspargesene kan serveres kolde
såvel som lune.

Agurkesalat (4 pers.)

Sauterede gulerødder med tørrede abrikoser (2 pers.)

Salat med blomkål og pinjekerner

Gulerødder med sherry (2 pers.)

Appelsindampede gulerødder med sort sesam (2 pers.)

smørstegte nye gulerødder (2 pers.)

Gulerødder med arabiske rødder

6 store gulerødder
2 fed hvidløg
3 ½ cm frisk ingefær
1 spsk mørke sennepsfrø
5 spsk vand
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk stødt spidskommen
1 nip chiliflager
Salt og friskkværnet peber

Sæt en gryde med vand over til blancering af gulerødderne.
Skræl gulerødderne, flæk dem på midten og skær dem i 10-12 cm lange stave. Blancher gulerødderne i det kogende vand, til de er møre. Hæld vandet fra, kom koldt vand på gulerødderne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Pil og hak hvidløgene fint. Skræl og hak ingefæren fint.

Varm olie og sennepsfrø op på en pande, til frøene begynder at poppe. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.

Kom vand, hvidløg, ingefær og lidt salt og peber på panden. Kog blandingen let op og kom gulerødder, spidskommen og chiliflager i. Lad det hele simre, til næsten al væden er
fordampet.  Smag til med salt og peber og eventuelt lidt citronsaft.

Serveres som tilbehør til fjerkræ, lam, oksekød, eller de kan kommes i en blandet salat.

Moster og æble-rabarber-marmelade med vanille (ca. 3 glas)

Krydret lun gulerodssalat

Agurkesalat med koriander

Portobellosvampe bagt i ovn med timian, hvidløg og citron

Kartoffel- og ærtesalat med blomkålscreme

Myntemarinerede asparges i salat med stegt hvidløg og bacon

Sherrytossede champignon

4 personer
500 gram markchampignon
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, knust
2 spsk sherryeddike
2 spsk sherry, gerne fino
Salt og peber
2 kviste persille

1. Rengør champignonerne, og skær det nederste af stokken af.
2. Steg løg og hvidløg let i olie i en sauterpande.
3. Tilføj de hele champignon.
4. Hæld eddike og sherry på.
5. Lad champignonerne dampe under låg i 5-10 minutter.
6. Krydr med salt og peber
7. Drys med hakket persille
8. Server de sauterede champignoner i et lille fad med tandstikker eller små gafler til.

Rosmarinkartofler med bagte hvidløg

4 personer

1 kg små kartofler, rensede

1 hvidløg, brækket i fed med skal på

½ bdt rosmarin

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron, saft af

Salt og friskkværnet peber

Citronsalt:

1 økologisk citron, skal af

2 spsk havsalt

1-2 kviste rosmarin

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. Hæld vandet fra.
   
2. Giv hver kartoffel et tryk i den ene ende med en ske, så de sprækker let.
   
3. Læg kartoflerne i et ildfast fad sammen med hvidløgsfed og rosmarin.
   
4. Hæld olivenolie og citronsaft over.
   
5. Drys med salt og peber.
   
6. Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til kartoflerne bliver gyldne.
   

Citronsalt

1. Bland citron, salt og rosmarin i en skål, og servér med kartoflerne.

Tomathumus

1 dåse kikærter

50 g koncentreret tomatpuré

5-6 kviste bredbladet persille

½ citron, saften fra

2 fed hvidløg

50 ml tahin (sesampasta) – kan udelades

2-3 spsk olivenolie

1. Blend alle ingredienser til en fin masse i en blender eller med en stavblender.
   
2. Tilføj ekstra olivenolie for en mere flydende blanding efter behov.
   
3. Smag til med mere tomatpuré og citronsaft.
   
4. Sæt på køl indtil servering.
   

Passer godt til lammekød.

Tomatsalsa

4 store tomater, skåret i små tern

½ grøn peber,skåret i små tern

½ rødløg skåret i små tern

½ squash skåret i små tern

1 fed hvidløg knust

1 spsk olivenolie

1. Bland alle ingredienser til salsaen i en skål.

Myntedip

180 ml yoghurt naturel

1 bdt frisk mynte

¼ tsk spidskommen, stødt

Peber

Citronskal til pynt

1. Blend Yoghurt, mynte og spidskommen i en blender.
   
2. smag til med peber, og server med citronskal som pynt.
   

Serveres til lam.

Karamelliserede pærer med fennikelfrø

(4 personer )

6-8 skrællede, flækkede, udkernede pærer

1 dl sukker

25 g smør

1-2 tsk fennikelfrø

1. Drys sukkeret i et jævnt lag i en tør pande og varm det så, det smelter.
   
2. Kom smørret på og lad det hele bruse op.
   
3. Læg pærerne i og steg dem gyldne og næsten møre ved svag varme, krydr med fennikkelfrø efter behag og server de lune pærer, f.eks. til en stegt svinekotelet.
   

Tip: Super lækker og nyt tilbehør, f.eks. svinekød og and