Crème Brulée med clementiner

10 pers.

2-3 stænger vanille
140 gram sukker
7-8 æggeblommer, alt efter størrelse
2½ dl sødmælk
7 dl piskefløde
orangeblomstvand, ganske lidt
5-6 clementiner eller mandariner

Cassonade:

brunt rørsukker

Tilberedning:

1. Skrab kornene ud af vanillestængerne og bland dem med sukker og æggeblommer.
2. Rør med et piskeris til sukkeret er opløst. Kun røre. Ikke piske, da æggemassen ikke må skumme.
3. Bland mælk, fløde og orangeblomstvand i, si cremen.
4. Lad cremen hvile en times tid. Skum den af.
5. Pil clementinerne.
6. Læg 6 fileter i 10 skåle med en bunddiameter på 11 cm med skrå sider.
7. Fyld cremen i skålene i et lag på 1½-2 cm's tykkelse.
8. Clementinerne må ikke ligge for tæt, så vil cremen ikke sætte sig.
9. Bag i en ovn ved 95 grader til cremen sætter sig, 35-50 minutter alt efter ovn. Cremen skal stadig skælve.
10. Lad cremen køle af og drys et tyndt lag cassonade på.
11. Karamelliser sukkeret med en blæselampe, ovnens grill kan bruges i nødstilfælde.

Den klassiske opskrift er uden clementiner og orangeblomstvand, og den sætter sig nemmere.

Jødisk mandelkage

8-10 personer

2 usprøjtede appelsiner
250 g mandler
6 æg
250 g sukker
evt. 1 spsk orange-blomstvand
1 tsk bagepulver
2 spsk fintrevet tørret brødkrumme eller rasp

Tilbehør:
2 dl youghurt, gerne let drænet
1⁄2 dl flydende honning

1. Vask appelsinerne og kog dem hele i halvanden time, eller indtil de er meget bløde.
2. Forvarm ovnen til 190°.
3. Skold, smut og hak mandlerne lidt groft.
4. Pisk æggene med suk­keret.
5. Tilsæt orangeblomstvand og de grofthakkede mandler.
6. Sigt bagepulver i og tilsæt brødkrumme.
7. Rør godt rundt.
8. Skær appelsinerne i kvarter og fjern kernerne.
9. Kom dem i en foodprocessor eller blender og blend dem til puré.
10. Bland puréen grundigt sammen med mandeldejen.
11. Hæld dejen i en ca. 23 cm springform (smurt, medmindre du bruger sliplet) og bag kagen i ovnen ca. 1 time.
12. Lad kagen køle af i formen, før den vendes ud.
13. Nyd kagen med yoghurt og flydende honning og gerne en appelsinsalat.

Fra Claus Meyer