Chokolademuffins med amaretto

Kærnemælkskoldskål med hindbærtærte og lakrids (4 pers.)

Brûlée-tærte med lakrids og hindbær (12 pers.)

Linsedej: 

100 g blødt smør 

250 g hvedemel 

100 g sigtet flormelis 

evt. 1 citron, revet skal af 

lidt salt 

1/2 æg, letpisket 

1 æggeblomme 

Smør en tærteform på 24 cm, og drys den med hvedemel. 

Skær smørret til linsedejen i tern. 

Kør hvedemel, smør, flormelis, citronskal og salt sammen, til blandingen ligner sand. 

Tilsæt æg og æggeblomme, og ælt dejen videre et øjeblik, til den er glat og smidig. 

Pak dejen i husholdningsfilm, og lad den hvile køligt i 1/2 time. 

Du skal bruge ca. 250 g dej, resten kan du med fordel fryse, du skal bare pakke den godt ind i film. 

Hindbær mazariner

Luksus rabarbertærte med marcipan

225 g hvedemel
150 g smør
3 spsk sukker
2 æggeblommer

Fyld
400 rabarber
2 spsk sukker
2 æggehvider
4 spsk sukker
150 g reven rå marcipan
Korn af ½ stang vanilje
40 g smuttede mandler
2 spsk sukker

Pynt
Evt. lidt sigtet flormelis

Tilbehør
Flødeskum


Smuldr smørret i melet.

Bland sukker og æggeblommer i og saml dejen.

Lad dejen hvile ca. 30 min. i køleskab. Udrul dejen til 1 rund plade.

Fordel dejen i en smurt tærteform ca. 26 cm i diameter.

Skær rensede rabarberstilke i ½ cm tykke skiver.

Kom dem i en skål og drys med 2 spsk sukker.

Pisk æggehviderne stive.

Tilsæt de 4 spsk sukker og pisk til det bliver lidt sejt.

Riv marcipanen og vend den i.

Rør vaniljekorn i.

Fordel blandingen i tærtebunden.

Fordel rabarberne over.

Drys mandler og 2 spsk sukker over.

Bag tærten i ovnen ved 175 gr. i ca. 1 time på midterste ovnribbe.

Afkøl tærten, drys den evt. med lidt sigtet flormelis og server den med flødeskum.

Æblekage med marcipan

2 æg
600 g æbler, f.eks. Gråsten
100 g sukker
100 g smør
100 g groftrevet marcipan
2 tsk. bagepulver
150 g mel
Saft og revet skal af 1 appelsin

Drys
Mandelflager

Skræl æblerne og skær dem i smalle både.

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt marcipan og æg. Bland det godt og kom mel og bagepulver i dejen.

Vend æblestykkerne i dejen og saft og skal fra appelsinen.

Kom det hele i et smurt ovnfast fad og drys med mandelflager.

Bages 30-40 min. ved 175 g på midterste ovnrille.

Kan spises kold eller lun med f.eks. is, creme fraiche eller flødeskum.

Jordbærtærte

Vaniljecreme
35 g sukker
Korn af ½ polynesisk vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetemp. smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse
125 g stuetempereret
Ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetemp. smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvider
200 g ren rå marcipan
350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)

Desuden
Ca. 10 linseforme (ca. 7 cm i diameter og ca. 2 cm høje)

Tilberedning

Vaniljecreme
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul halvdelen af den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler i mørdejen på ca. 8 centimeter i diameter.
Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Mazarinmasse
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen.
Kom massen i en engangssprøjtepose uden tyl. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.
Kransekagemasse
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ’Sukkerhviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose.
Sprøjt kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.
Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tyl. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.
Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage. Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde.

Orangemazarin

190 gram usaltet smør
190 gram sukker
190 gram marcipan
½ stang vanille
Fintrevet skal af ½ appelsin
2 dl pasteuriseret hel-æg
45 gram maizena

Syltede mandariner

6 mandariner
½ liter vand
750 gram sukker
1 stjerneanis
1 stang kanel
½ stang vanille

Smør og sukker blendes godt i foodprocessoren. Marcipan, kornene fra vanillestangen og maizena tilsættes og køres ud i massen.

Æggene tilsættes lidt ad gangen.

Bages ved 160 grader i 45 minutter.

Syltede mandariner:
Mandarinerne skæres fri for skind med en lille, skarp kniv og puttes i et sylteglas af passende størrelse.

Vand, sukker og krydderier koges op og hældes over mandarinerne.

Låget lukkes, og glasset sættes i ovnen ved 100 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles inden glasset sættes i køleskab.