Salat med perlehøne og sennepskorn

Aîgo bouido - hvidløgssuppe

4 personer

1½ l. hønsebouillon
2 laurbærblade
Lidt frisk salvie
12-14 pillede fed hvidløg
ca. 6 spsk olivenolie
8 skiver tørt brød
ca. 100 gr. reven gruyére eller parmesan

Traditionelt fremstilles denne suppe på rent vand,- "aïgo bouido" betyder "kogt vand", men den smager af lidt mere, hvis man bruger en let bouillon.

Kom bouillon, laurbærblade, salvie, hvidløg og to spsk. olie i en gryde.

Kog det op for kraftig varme. Dæmp så varmen og lad suppen simre med et låg på klem i et kvarter.

Fjern krydderurterne og purer hvidløgene med en stavblender eller passér dem gennem en sigte.

Læg to skiver brød i hver suppetallerken og kom lidt olie på dem.

Fordel osten over skiverne og kom den rygende varme suppe henover.

Høne med 50 fed hvidløg

4 personer

1 høne eller stor kylling
2 laurbærblade
2 kviste timian
5 stilke persille
1 kvist rosmarin
50 fed hvidløg (ca. 5 hele løg)
olivenolie
salt
peber
ristet brød

Kom de upillede hvidløgsfed i en gryde med tilhørende låg, der er stor nok til at rumme hønen, og som kan tåle at gå i ovnen. Hæld 6-7 spsk olivenolie og lidt vand ved.

Brun hønen smukt over det hele på en pande i lidt olie, krydr den indvendigt med salt og peber, læg laurbærblade, timian og persillestilke ind i den, og kom den derefter i gryden.

Læg et tætsluttende låg på gryden. Brug evt. et par lag staniol til at tætne, eller læg en pølse af saltdej hele vejen langs grydens kant inden låget kommer på.

Sæt gryden i ovnen på 180 grader og lad den stå i ca. en time og et kvarter.

Server hønen i gryden med hvidløgsfeddene, der smuttes ud af skallen og smøres på det ristede brød.

Server kogte grønne bønner, rystet i lidt smør samt en god blandet salat til.