Chokolademuffins med amaretto

Variationer over sandkagen, der ikke behøver være tør som Sahara

Chokoladekage (8-12 pers.)

Tærte med hindbær og blåbær

Billige hoteller i New York Click Here

Jordbærkage

Ingredienser:
(Dessert, 6 styk)

 25 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formene

ENDVIDERE:
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
3 spsk. flormelis
korn af ½ stang vanilje
2-3 spsk. citronsaft
500 g jordbær, halverede
lidt flormelis

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i seks små smurte forme.
Bag dem ved 170 grader, varmluft i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af og tag dem ud af formen.
Pisk marcarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinerne. Top med jordbær og giv kagerne et let drys flormelis lige inden servering.

Brûlée-tærte med lakrids og hindbær (12 pers.)

Linsedej: 

100 g blødt smør 

250 g hvedemel 

100 g sigtet flormelis 

evt. 1 citron, revet skal af 

lidt salt 

1/2 æg, letpisket 

1 æggeblomme 

Smør en tærteform på 24 cm, og drys den med hvedemel. 

Skær smørret til linsedejen i tern. 

Kør hvedemel, smør, flormelis, citronskal og salt sammen, til blandingen ligner sand. 

Tilsæt æg og æggeblomme, og ælt dejen videre et øjeblik, til den er glat og smidig. 

Pak dejen i husholdningsfilm, og lad den hvile køligt i 1/2 time. 

Du skal bruge ca. 250 g dej, resten kan du med fordel fryse, du skal bare pakke den godt ind i film. 

Blød chokoladekage med tyttebær i Honeygold

Hindbær mazariner

Squash- og gulerodskage med honningkogte nødder

Orangetrøffelkage

Rabarbertrifli med en creme af vanilje og mandler

Rabarberkompot
400 g rensede rabarber
75 g lyst rørsukker

Vaniljecreme
2 æggeblommer
3 spsk sukker
2 tsk majstivelse
korn af 1/2 stang vanilje
2 dl letmælk
50 g smuttede mandler

125 g makroner
Evt. portvin eller sherry
2 dl piskefløde

Skær rabarberne i små stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber og sukker i en gryde og kog i ca. 10 minutter ved svag varme. Tag gryden af varmen og afkøl kompotten.

Pisk æggeblommer sammen med sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde. Hæld mælken i gryden og kog op under piskning til cremen tykner.
Hæld cremen i en skål, drys overfladen med en smule sukker og afkøl. Smut og hak mandlerne og vend i cremen.

Pisk fløden til en let skum. Knus makronerne. Hæld evt. lidt portvin eller sherry over. Fordel lagvis i glas, rabarberkompot, makroner, vaniljecreme og flødeskum.

Tip
Ønsker du en mere sommerlig trifli, så kom 250 g friske jordbær i rabarberkompotten.

Æblekage med marcipan

2 æg
600 g æbler, f.eks. Gråsten
100 g sukker
100 g smør
100 g groftrevet marcipan
2 tsk. bagepulver
150 g mel
Saft og revet skal af 1 appelsin

Drys
Mandelflager

Skræl æblerne og skær dem i smalle både.

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt marcipan og æg. Bland det godt og kom mel og bagepulver i dejen.

Vend æblestykkerne i dejen og saft og skal fra appelsinen.

Kom det hele i et smurt ovnfast fad og drys med mandelflager.

Bages 30-40 min. ved 175 g på midterste ovnrille.

Kan spises kold eller lun med f.eks. is, creme fraiche eller flødeskum.

rabarber- og kokoskage

Fyld

400 g rabarber, renset og

skåret i mindre stykker

50 g kokosmel

1 æggehvide

2 spsk. sukker

Dej

200 g blødt smør

300 g rørsukker

kornene af ½ vaniljestang

3 mellemstore æg

100 g kokosmel

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

½ dl sødmælk

smør til formen

1 springform, (ca. 24 cm i diameter)

Forvarm ovnen til 175º ved varmluft. Klargør springformen med et stykke tilklippet bagepapir i bunden ved at spænde det fast med ringen, og klipppe overskydende papir af. Smør siderne med smør.

Bland rabarberstykkerne med kokosmel, æggehvide og sukker – rør hele herligheden godt sammen.

Rør smør og sukker blødt og cremet i en røreskål. Tilsæt vaniljekorn. Kom æggene i, et ad gangen, og rør godt, så de indarbejdes i smørblandingen. Tilsæt kokosmel. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det endnu en gang – denne gang ned i smørblandingen – og vend dejen sammen. Tilsæt også mælken, og vend den i dejen.

Fordel dejen i formen og derefter frugten ovenpå. Tryk frugten en lille smule ned. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 minutter, til den er gylden i farven og hævet en smule i midten. Stik en kødnål eller strikkepind ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder dej på den, når du hiver den op igen. For gør der det, skal du bage kagen lidt længere tid. Er den ved at blive for mørk i toppen, så stiller du blot en bageplade over eller dækker kagen med alufolie.

Afkøl kagen i formen i ca. 10 minutter før, før du fjerner ringen helt, og kagen køler delvist eller helt af. Jeg foretrækker at spise kagen lun med en skefuld flødeskum til.

Kagen er allerbedst på dagen, men holder sig godt indpakket på køkkenbordet til næste dag. I køleskabet kan du opbevare den i 4–5 dage – men lun den så gerne, før den skal nydes.

Chili-chokoladekage med sorbet af chili og nektarin

Jordbærtærte

Vaniljecreme
35 g sukker
Korn af ½ polynesisk vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetemp. smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse
125 g stuetempereret
Ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetemp. smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvider
200 g ren rå marcipan
350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)

Desuden
Ca. 10 linseforme (ca. 7 cm i diameter og ca. 2 cm høje)

Tilberedning

Vaniljecreme
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul halvdelen af den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler i mørdejen på ca. 8 centimeter i diameter.
Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Mazarinmasse
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen.
Kom massen i en engangssprøjtepose uden tyl. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.
Kransekagemasse
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ’Sukkerhviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose.
Sprøjt kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.
Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tyl. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.
Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage. Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde.

Jettes søde favorit: Mørdej med fyld af mandler og honning

Ca. 50 stykker kage

Mørdej

270 gram mel

85 gram sukker

1½ tsk bagepulver

125 gram usaltet smør

1 æg

1 spsk vand

Fyld

200 gram sukker

125 gram usaltet smør

¾ dl honning

½ dl piskefløde

130 gram finthakket sukat – kan øges efter ønske

250 gram mandelflager

1. Sæt ovnen på 200 grader.
   
2. Bland mel, bagepulver og sukker.
   
3. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æg og lidt vand.
   
4. Pak dejen i plastfilm og stil den i køleskabet i en halv time.
   
5. Beklæd bradepanden med bagepapir.
   
6. Rul dejen ud, så den passer til bradepanden.
   
7. Forbag bunden i ca. 10 minutter.
   
8. Kom sukker, smør og honning i en tykbundet gryde og smelt det over svag varme.
   
9. Tag gryden fra varmen og rør fløde, sukat og mandler i.
   
10. Bred fyldet ud over dejbunden og bag kagen gyldenbrun midt i ovnen i ca. 30 minutter.
    
11. Tag kagen ud af bradepanden, fjern bagepapiret og lad den køle af på en bagerist.
    
12. Skær kagen skråt ud i mindre stykker med en skarp kniv.
    

Chokolade-appelsinkage med melon-papayasalat

(8-10 personer)

Bisquitbunde:

220 gram sukker

8 æg

220 gram mel

8 spsk kakao

Creme:

4 dl piskefløde

Ca. 140 gram orangechokolade, f. ex. Valrhôna

2 blade husblas

Salat:

1 papaya

1 lille melon, netmelon eller canteloup

100 gram sukker

Citronmelisse

Sauce:

2 mangofrugter

1 dl vand

100 gram sukker

1. Bunde:
   

• Æg og sukker piskes skummende.
  
• Si mel og kakao i.
  
• Ingredienserne røres sammen.
  
• Forbered 2 eller 3 bageplader med bagepapir.
  
• Dejen smøres tyndt ud på disse plader.
  
• Bages i 12-15 minutter ved 180 grader.

1. Creme:

• Smelt chokoladen i vandbad. Lad køle af.
  
• Pisk fløden og tilsæt smeltet husblas.
  
• Bland den smeltede chokolade i.

1. Samling af kagen:

• Skær en rund bund ud på størrelse med en springform og læg den i springformen.
  
• Af resten af kagebundene skæres baner i samme højde som springformen.
  
• På hver bane smøres et lag creme (samme tykkelse som bunden), hvorpå banerne rulles sammen som små roulader og stilles på højkant i springformen.
  
• Kagen hviler.

1. Frugtsalat:

• Frugterne skæres i tern og drysses med sukker.
  
• Marinerer nogle timer.
  
• Citronmelissen hakkes og vendes i salaten.

1. Sauce:

• Kog en sukkerlage af vand og sukker.
  
• Mangokødet blendes med sukkerlagen.

1. Anretning:

• Et stykke kage anrettes på en tallerken sammen med frugtsalat og sauce.
  

Mandeltærte med æbler

(8-10 personer)

Ca. 1,3 kg syrlige æbler

1 stang vanille

En anelse vand

Saft af ½ citron

Mandelcreme

150 gram mandelmel (mandler blendes med eller uden skal)

150 gram sukker

150 gram blødt usaltet smør

2 æggeblommer

1 helt æg

25 gram mandelflager

2 spsk. Flormelis

Æblemos

1. Skræl øblerne, fjern kernehuset og del dem i 6 dele
   
2. Sæt æblerne over at koge for svag varme, under låg, med en anelse vand og citronsaften samt vanillestangen, skrab kornene fri
   
3. Når æblerne er kogt næsten til mos, tages låget af og så megen væde som muligt koges væk, tag vanillestangen op.
   
4. Når æblemosen er kold, lægges den ud i et tærtefad med en diameter på 30 cm, og en højde på 4-5 cm, i et lag på 2½ cm's tykkelse.
   

Mandelcreme

1. I en skål blandes mandelmel og sukker godt, bland derefter det bløde smør i, så æggeblommer og det hele æg.
   
2. Pisk godt sammen og læg mandelcremen ud over æblemosen i små klatter og fordel den, så den dækker æblemosen.
   
3. Læg mandelflager på og drys med flormelis.
   
4. Bag tærten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter til den er pænt gylden. Kan også bages i portionsforme.
   

Tærten serveres med creme fraiche eller kold flødeskum.

Blødende chokoladekage med stout sabayonne

(4 personer)

Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel

Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum

Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.

Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.

Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.

Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.

Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.

Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.

Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.

Orangemazarin

190 gram usaltet smør
190 gram sukker
190 gram marcipan
½ stang vanille
Fintrevet skal af ½ appelsin
2 dl pasteuriseret hel-æg
45 gram maizena

Syltede mandariner

6 mandariner
½ liter vand
750 gram sukker
1 stjerneanis
1 stang kanel
½ stang vanille

Smør og sukker blendes godt i foodprocessoren. Marcipan, kornene fra vanillestangen og maizena tilsættes og køres ud i massen.

Æggene tilsættes lidt ad gangen.

Bages ved 160 grader i 45 minutter.

Syltede mandariner:
Mandarinerne skæres fri for skind med en lille, skarp kniv og puttes i et sylteglas af passende størrelse.

Vand, sukker og krydderier koges op og hældes over mandarinerne.

Låget lukkes, og glasset sættes i ovnen ved 100 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles inden glasset sættes i køleskab.