Stærkt krydret andebryst (2 pers.)

Stegt foie gras med hindbærsauce (4 pers.)

Pighvar med spinat og kantareller

Tærte med spinat, svampe og hvid ost

Fuldkornstærtebund
75 g grahamsmel
75 g hvedemel
½ tsk. salt
75 g smør
1-2 spsk. koldt vand

Fyld
500 g svampe, gerne forskellige slags
1 pose frossen helbladet spinat, ca. 500 g
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
100 g fetaost (eller anden hvid ost)
3 æg
2 dl creme fraiche
Salt og peber
75 g reven ost

Tærtebund
Bland grahamsmel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over bunden og fyld den med tørrede bønner eller tærtekugler. Bag bunden ved 200 grader i ca. 12 minutter. Fjern bønner og bagepapir.

Fyld
Rens svampene. Damp spinaten i en gryde ved svag varme.

Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme i ca. 3 minutter. Tag panden af varmen.

Rør æg med creme fraiche. Vrid spinaten fri for vand og vend i æggemassen sammen med svampe og fetaost skåret i tern. Krydr med salt og peber. Fordel grøntsagsfyldet på tærtebunden og drys osten over.

Bag tærten i midten af ovnen i ca. 25 minutter.

Risotto med tomat og spinat

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
100 g bacon 
300 g risottoris  
2 dl hvidvin 
1 liter grønsagsbouillon 
1 bakke babyspinat, 100 g 
400 g cocktailtomater 
50 g hel parmesanost
Salt og peber
1 potte frisk basilikum

• Hak løg og pres hvidløgene. 
• Varm olie på en sautepande og svits løg, hvidløg og bacon ved svag varme til det er næsten sprødt, men uden at løgene tager farve. 
• Tilsæt ristene og rist til de er gyldne. 
• Hæld hvidvin på og lad det fordampe. 
• Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter til de er møre og bouillonen kogt ind. 
• Skyl spinaten og slyng den godt tør. 
• Skær tomaterne i både. 
• Skær flager af parmesanosten til pynt. 
• Resten af osten rives fint. 
• Vend forsigtigt spinat, tomater og reven parmesanost i risottoen og varm igennem til spinaten falder sammen. 
• Smag risottoen til med salt og peber og server med masser af basilikum og parmesanflager.

Kalvemedaljon'er i Bock sauce

(4 personer)

4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.

Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør

Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.

Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.

Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.

Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.

Løgtærte med ost, oliven og bladspinat

4 personer

1 usødet tærtedej
6-7 løg
olivenolie
50 g gorgonzola
50 g fed gedeost
50 g gammel parmesan
200 g renset bladspinat
100 g gode sorte oliven uden sten
3 æg
1 dl sødmælk

1. Rul tærtedejen ud og kom den i en tærteform.
2. Forbag dejen i 10-12 minutter, eller indtil den er gylden.
3. Skær halvdelen af løgene i både og kom dem i en gryde.
4. Sauter dem til de er bløde; tilsæt al osten, spinaten, oliven og rør det sammen til en ensartet masse.
5. Kom massen i bunden af tærteformen.
6. Skær de resterende løg i skiver og læg disse ovenpå massen og dryp dem med olivenolie, salt peber og sukker.
7. Bland æg og mælk og hæld det over tærten.
8. Bag tærten i ovnen ved 165 grader i 20 minutter.

Tilberedningstid: 45 minutter.

Tilbehør:

Køb en tørret skinke af god kvalitet, gerne sortfod fra Cordoba. Server den tempereret i tynde skiver med olivenolie og lidt oliven.