Pærelinse

Pæreclafoutis

Pæretærte

 

Pæresalat med lime, græskarkerner, basilikum og pæregele

Ingefær brûlée med pære og limesirup

Karamelliserede pærer med fennikelfrø

(4 personer )

6-8 skrællede, flækkede, udkernede pærer

1 dl sukker

25 g smør

1-2 tsk fennikelfrø

1. Drys sukkeret i et jævnt lag i en tør pande og varm det så, det smelter.
   
2. Kom smørret på og lad det hele bruse op.
   
3. Læg pærerne i og steg dem gyldne og næsten møre ved svag varme, krydr med fennikkelfrø efter behag og server de lune pærer, f.eks. til en stegt svinekotelet.
   

Tip: Super lækker og nyt tilbehør, f.eks. svinekød og and

Pærer syltet med fennikelfrø

8 store faste pærer eller 20 gråpærer

1 l vand

600 gram sukker

3 tsk fennikelfrø

Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
  
• Kom fennikelfrøene i en tepose.
  
• Kog vand og sukker til sukkeret opløses.
  
• Kom pærerne sammen med fennikelfrøene i sukkerlagen og lad det hele simre til pærerne er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige.
  
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker.
  

Vanillesyltede pærer

8 store faste pærer eller 20 gråpærer
1 l vand
600 gram sukker
2 stænger vanille
1 strimmel citronskal


Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis med chokoladesovs.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
• Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud.
• Kog vand sukker og vanillestænger til sukkeret opløses.
• Kom pærerne i sukkerlagen og lad dem simre til de er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige. Hvis der er for lidt plads til pærerne i gryden, koger man pærerne af 2 gange.
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker. Stik vanillestænger og citronskallen ned i glassene. På denne måde kan pærerne holde en uges tid i køleskabet.

Saft af fennikel, broccoli, æbler og pærer

1 fennikel,
1 lille stok broccoli,
3 æbler,
2 pærer,
mynte,
knust is


Frugt og grønt presses med en saftpresser.
Blandes med is og en kvist mynte deri.

Pæresalat med blåbær og valnødder

(3-4 personer)
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag

Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.

Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.

Vend pæreskiverne i citronsaften.

Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.

Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.

Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.

Juice med appelsin og pære

2 appelsiner
2 pærer - ikke for modne

Pres frugterne i en saftpresser.

Server med en isterning.

Lakridspannacotta med pæresalsa

4 personer

Lakridspannacotta

2 blade husblas
½ liter piskefløde
1½ spsk sukker
1 tsk knust engelsk lakrids

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Kog fløde og sukker i en tykbundet gryde sammen med den knuste lakrids.
3. Bring blandingen i kog under omrøring.
4. Tag gryden af varmen, træk husblassen op af vandet og kom den i den varme lakridsfløde.
5. Rør til husblassen er opløst.
6. Fordel lakridsfløden i 4 små glas - ca 1 1/4 dl i hver.
7. Stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 5 timer

Pæresalsa

2 spsk rørsukker

1 tsk fintrevet limeskal

½ dl friskpresset limesaft

2 pærer i mindre stykker (ca. 250 gram)

1. Rør sukker, limeskal og -saft sammen.
2. Vend pærerne i lagen og lad dem trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
3. Pannacottaerne pyntes med citronmelisseblade og engelsk lakrids

Tips

• Pannacottaerne kan laves dagen før.
• Pannacottaerne kan laves med halv fløde og halv sødmælk.