Agurkesalat (4 pers.)

Orangemazarin

190 gram usaltet smør
190 gram sukker
190 gram marcipan
½ stang vanille
Fintrevet skal af ½ appelsin
2 dl pasteuriseret hel-æg
45 gram maizena

Syltede mandariner

6 mandariner
½ liter vand
750 gram sukker
1 stjerneanis
1 stang kanel
½ stang vanille

Smør og sukker blendes godt i foodprocessoren. Marcipan, kornene fra vanillestangen og maizena tilsættes og køres ud i massen.

Æggene tilsættes lidt ad gangen.

Bages ved 160 grader i 45 minutter.

Syltede mandariner:
Mandarinerne skæres fri for skind med en lille, skarp kniv og puttes i et sylteglas af passende størrelse.

Vand, sukker og krydderier koges op og hældes over mandarinerne.

Låget lukkes, og glasset sættes i ovnen ved 100 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles inden glasset sættes i køleskab.

Lærkekage med abrikos og engelsk creme

8 personer

Mørdejsbund:
100 g smør
50 g sukker
150 g mel
2 æggeblommer

Mandelmasse:
190 g hele mandler, smuttede
90 g sukker
70 g smør
2 hele æg
2 æggeblommer
evt. hindbær, brombær, blåbær eller kirsebær
150 g abrikosmarmelade

Engelsk creme:
125 g sukker
10 æggeblommer
½ l mælk
1 vanillestang

Ælt smør og sukker sammen.

Vend mel og til sidst æggeblommer i. Ælt den ikke for meget og lad gerne dejen hvile natten over i køleskab.

Rul eller pres dejen ud, og kom den i en smurt tærteform.

Prik huller i bunden med en gaffel og lad dejen hvile i formen i 30 minutter

Bag den ved 150 grader i 5-6 minutter.

Mandelmasse:

Kør mandlerne til en fin mandelmel på en blender

Tilsæt sukker og smør og blend derefter æg og æggeblommer med. Massen skal være flydende.

Hæld massen op i den forbagte form.

Hvis sæsonen er til det, kan man lægge lidt bær i bunden af tærten, før mandelmassen hældes over.

Bag tærten ved 175 grader i ca. 15. minutter.

Lad tærten køle af.

Varm abrikosmarmeladen lidt op i et vandbad og pensl den over tærten.

Engelsk creme:

Pisk halvdelen af sukkeret sammen med æggeblommerne.

Kog mælken op med den anden halvdel af sukkeret og vanillestangen.

Hæld æggesnapsen i den varme mælk.

Sigt cremen og lad den køle af.

Servér den til tærten.

Iskold rabarbersuppe

6 personer


400 gram rabarber
4 dl vand
2 dl sukker
saften af 1 lime
6 store kugler vanilleis

Pynt

Evt. limeskiver

1. Skær 100 gram af rabarberne i tynde skiver


2. Kog dem op i vand, sukker og limesaft i 5 minutter


3. Si lagen


4. Skær resten af rabarberstængerne ud i 1 cm stykker


5. Læg dem i et ovnfast fad


6. Hæld den sammenkogte lage over


7. Stil fadet i ovenen ved 200 grader i 15-20 minutter til rabarberne netop er møre


8. Tag fadet ud og køl rabarberne og lage helt af i køleskab


9. Fordel rabarber og lage i 6 tallerkner


10. Arranger iskugler og evt. skiver af lime over

Mandel-citruskage

Kage

45 g gammelt brød
200 g sukker
100g mandler
1½ tsk. bagepulver
2 appelsiner
1 citron
4 stk. æg
1¾ dl olivenolie

1. Blend brød, sukker, mandler, bagepulver og skallen af citrusfrugterne i en food-processor .
2. Tilsæt æg et ad gangen, mens maskinen kører, og hæld olien i lidt efter lidt.
3. Kom dejen i en smurt form og bag kagen i ca. 40 min ved 150–170º.

Citrussirup

Saften af citrusfrugterne

80 g rørsukker

2-3 hele nelliker

3 stænger hel kanel

1. Kom alle ingredienserne i en gryde og reducer til ½-delen.
2. Kagen prikkes med en gaffel og halvdelen af lagen hældes over kagen.
3. Trækker lidt og vædes måske med mere lage.

Løgmarmelade

4 personer

6-8 pæne rødløg
lidt olie
1 dl balsamico
2 dl rødvin
3 dl sukker
1 tsk salt
4 stilke timian

1. Skær løgene i både og kom dem i en gryde.
2. Sauter dem i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt balsamico og lad det koge ind.
4. Tilsæt rødvin, sukkre, salt og timian og lad det koge ind indtil løgene bliver dejligt klistrede.
5. Smag til med salt, peber, sukker og evt. rødvin
6. Server det varmt eller koldt.

Tilberedningstid: ca. 30 minutter.

Tilbehør:

Steg en rigtig god velhængt bøf på panden. Når den er færdig, vendes den i masser af skårne krydderurter og spinat.

Lakridspannacotta med pæresalsa

4 personer

Lakridspannacotta

2 blade husblas
½ liter piskefløde
1½ spsk sukker
1 tsk knust engelsk lakrids

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Kog fløde og sukker i en tykbundet gryde sammen med den knuste lakrids.
3. Bring blandingen i kog under omrøring.
4. Tag gryden af varmen, træk husblassen op af vandet og kom den i den varme lakridsfløde.
5. Rør til husblassen er opløst.
6. Fordel lakridsfløden i 4 små glas - ca 1 1/4 dl i hver.
7. Stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 5 timer

Pæresalsa

2 spsk rørsukker

1 tsk fintrevet limeskal

½ dl friskpresset limesaft

2 pærer i mindre stykker (ca. 250 gram)

1. Rør sukker, limeskal og -saft sammen.
2. Vend pærerne i lagen og lad dem trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
3. Pannacottaerne pyntes med citronmelisseblade og engelsk lakrids

Tips

• Pannacottaerne kan laves dagen før.
• Pannacottaerne kan laves med halv fløde og halv sødmælk.

Nøddemuffins

200 gram smør
200 gram sukker
3 æg
100 gram finthakkede nødder (mandler / hasselnødder / valnødder)
125 gram mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
100 gram overtrækschokolade
1 tsk smør

1. Rør smør og sukker skummende
2. Tilsæt æggene ét af gangen
3. Bland nødder, mel og bagepulver og rør blandingen i dejen sammen med mælken
4. Kom dejen i små smurte papirsforme
5. Bages ved 200 grader i 10-12 minutter
6. Afkøles
7. Træk den smeltede chokolade over

Crème Brulée med clementiner

10 pers.

2-3 stænger vanille
140 gram sukker
7-8 æggeblommer, alt efter størrelse
2½ dl sødmælk
7 dl piskefløde
orangeblomstvand, ganske lidt
5-6 clementiner eller mandariner

Cassonade:

brunt rørsukker

Tilberedning:

1. Skrab kornene ud af vanillestængerne og bland dem med sukker og æggeblommer.
2. Rør med et piskeris til sukkeret er opløst. Kun røre. Ikke piske, da æggemassen ikke må skumme.
3. Bland mælk, fløde og orangeblomstvand i, si cremen.
4. Lad cremen hvile en times tid. Skum den af.
5. Pil clementinerne.
6. Læg 6 fileter i 10 skåle med en bunddiameter på 11 cm med skrå sider.
7. Fyld cremen i skålene i et lag på 1½-2 cm's tykkelse.
8. Clementinerne må ikke ligge for tæt, så vil cremen ikke sætte sig.
9. Bag i en ovn ved 95 grader til cremen sætter sig, 35-50 minutter alt efter ovn. Cremen skal stadig skælve.
10. Lad cremen køle af og drys et tyndt lag cassonade på.
11. Karamelliser sukkeret med en blæselampe, ovnens grill kan bruges i nødstilfælde.

Den klassiske opskrift er uden clementiner og orangeblomstvand, og den sætter sig nemmere.

Jødisk mandelkage

8-10 personer

2 usprøjtede appelsiner
250 g mandler
6 æg
250 g sukker
evt. 1 spsk orange-blomstvand
1 tsk bagepulver
2 spsk fintrevet tørret brødkrumme eller rasp

Tilbehør:
2 dl youghurt, gerne let drænet
1⁄2 dl flydende honning

1. Vask appelsinerne og kog dem hele i halvanden time, eller indtil de er meget bløde.
2. Forvarm ovnen til 190°.
3. Skold, smut og hak mandlerne lidt groft.
4. Pisk æggene med suk­keret.
5. Tilsæt orangeblomstvand og de grofthakkede mandler.
6. Sigt bagepulver i og tilsæt brødkrumme.
7. Rør godt rundt.
8. Skær appelsinerne i kvarter og fjern kernerne.
9. Kom dem i en foodprocessor eller blender og blend dem til puré.
10. Bland puréen grundigt sammen med mandeldejen.
11. Hæld dejen i en ca. 23 cm springform (smurt, medmindre du bruger sliplet) og bag kagen i ovnen ca. 1 time.
12. Lad kagen køle af i formen, før den vendes ud.
13. Nyd kagen med yoghurt og flydende honning og gerne en appelsinsalat.

Fra Claus Meyer