Stegt multe og foie gras med glaseret gulerod og kompot af grønne moreller (4 pers.)

Kalvefrikasse med rodfrugter

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Linsesuppe med bacon og pærer

1 løg
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt karry
200 g linser fx le-puy eller røde linser
1 liter bouillon
2½ dl fløde 9%
Salt og peber
2 Clara Friis pærer
100 g bacon i tern
25 g hasselnødder

Tilbehør: groft brød

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Varm olien i en gryde og brun karryen af. Tilsæt løg, gulerødder og presset hvidløg og steg et kort øjeblik.

Skyl linserne og afdryp. Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 30 minutter.

Halver pærerne, fjern kernehus og skær pærer i både.

Rist bacon sprød på en tør pande. Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede hasselnødder. Steg i yderligere et øjeblik. Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsat, da den ellers skiller. Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping, samt groft brød.

Fisk, gulerod og asparges på grill (6 pers.)

Sauterede gulerødder med tørrede abrikoser (2 pers.)

Gulerødder med sherry (2 pers.)

Appelsindampede gulerødder med sort sesam (2 pers.)

smørstegte nye gulerødder (2 pers.)

Gulerødder med arabiske rødder

6 store gulerødder
2 fed hvidløg
3 ½ cm frisk ingefær
1 spsk mørke sennepsfrø
5 spsk vand
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk stødt spidskommen
1 nip chiliflager
Salt og friskkværnet peber

Sæt en gryde med vand over til blancering af gulerødderne.
Skræl gulerødderne, flæk dem på midten og skær dem i 10-12 cm lange stave. Blancher gulerødderne i det kogende vand, til de er møre. Hæld vandet fra, kom koldt vand på gulerødderne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Pil og hak hvidløgene fint. Skræl og hak ingefæren fint.

Varm olie og sennepsfrø op på en pande, til frøene begynder at poppe. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.

Kom vand, hvidløg, ingefær og lidt salt og peber på panden. Kog blandingen let op og kom gulerødder, spidskommen og chiliflager i. Lad det hele simre, til næsten al væden er
fordampet.  Smag til med salt og peber og eventuelt lidt citronsaft.

Serveres som tilbehør til fjerkræ, lam, oksekød, eller de kan kommes i en blandet salat.

Stegte kyllingelår med gulerødder i brombær-vinaigrette

Glaserede gulerødder med æble og papaya

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 danske æbler

2 papaya

½ dl æbleeddike

2 dl økologisk æblemost

1 spsk. Honning

1 bdt. Dild

Havsalt

25 g saltet smør

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i ens skiver – gerne på skrå
   
2. Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i både.
   
3. Skræl papayaerne og skær dem i mindre stykker.
   
4. Kom smør i en pande og varm det op.
   
5. Sauter gulerødderne, uden at de tager farve.
   
6. Tilsæt æbleeddiken.
   
7. Lad det simre lidt, til eddiken næsten er væk.
   
8. Tilsæt mosten, honningen og æblestykkerne.
   
9. Lad det koge ind.
   
10. Vend den skårne papaya i, drys med havsalt og friskplukket dild.
    

Tilberedningstid: 25 minutter

Juice med æbler, gulerødder og ingefær

3 æbler
2 gulerødder
1 cm frisk ingefær

Kom ingefær og frugter i en saftpresser.

Servér i et stort glas med en isterning.

Hvidkålssalat med appelsin, æble og ristede valnødder

2 appelsiner
1 stort æble
½ hvidkålshoved, meget fint snittet
2 store gulerødder, skrællede og groftrevne
4 stk forårsløg, fintskårne
50 gram valnødder, ristede og grofthakkede
2 spsk kruspersille, grofthakket

Dressing:
1 dl mayonaise
½ dl kærnemælk
1 fed hvidløg, knust
1-2 spsk æblecidereddike
2 tsk lyst rørsukker
salt og peber

Bland ingredienserne til dressingen, og stil den på køl til den skal bruges

Skræl appelsinerne og skær dem i små stykker.

Skær æblet i tern og bland frugten med hvidkål, gulerødder, forårsløg, valnødder og kruspersille

Hæls dressingen over, og bland det hele med let hånd og lad salaten trække i nogle minutter

Glacerede rodfrugter med bitre elementer

4 personer

300 g persillerødder
300 g gulerødder
1 bdt brøndkarse (helst vild)
2 skalotteløg
2 spsk. andefedt (eller god olie)
æbleeddike
2 dl lys hønsebouillon
salt og peber fra kværn

1. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker på størrelse med en terning.
2. Skyl og pluk brøndkarsen.
3. Hak skalotteløgene fint.
4. Sauter rodfrugterne blidt i andefedtet, så de falder en smule sammen uden at tage farve.
5. Hæld lidt æbleeddike på og kog bort.
6. Krydr med salt og peber.
7. Hæld bouillonen på og kog rodfrugterne møre, alt imens bouillonen koger bort.
8. Træk panden til side og lad grøntsagerne køle noget af.
9. Hæld dem i en skål, mens de stadig er lune.
10. Vend skalotteløg i og smag til med salt, peber og æbleeddike.

Server straks.

Bagte rodfrugter vendt i frisk rucola og parmesan

1 rødbede
1 pastinak
2 gulerødder
½ seleri
2 rødløg
½ dl balsamico
½ dl olivenolie
1 spsk dansk honning
2 bundt rucola
50 g parmesan

1. Skær rødbede, selleri, gulerod, pastinak og rødløg ud i ensartede stykker.
2. Læg grøntsagerne i et ildfast fad og dryp med olivenolie, balsamico og honning.
3. Krydr med salt og peber.
4. Bag grøntsagerne i ovnen ved 175 grader i 30 minutter
5. Vend de nybagte rodfrugter med rucola og riv parmesan henover.

Tilbehør

Braiser et godt stykke lammekød med rødvin, hvidløg, citron og rosmarin og server det til de intenst smagende rodfrugter og den gode rucola.