Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.

Ovnbagte og marinerede rødbeder med parmesan

1 mellemstor hel rødbede pr. person

Olivenolie

Citronsaft

Salt

Frisk oregano

Høvlet parmesan

• Bag rødbederne med skræl i ovnen ved 150 grader indtil de stadig har bid – mærk efter med en urtekniv. De skal have bid / være al dente.
  
• Vend rødbederne undervejs.
  
• Fjern skrællen mens rødbederne endnu er varme.
  
• Skær rødbederne i 2-3 mm tykke skiver.
  
• Rød en dressing af citronsaft, olivenolie og salt.
  
• Hæld denne dressing over rødbederne.
  
• Pynt med høvlet parmesanost og frisk oregano.
  

Serveres som en selvstændig salat eller som tilbehør til kalve- eller oksekød.

Bagte rodfrugter vendt i frisk rucola og parmesan

1 rødbede
1 pastinak
2 gulerødder
½ seleri
2 rødløg
½ dl balsamico
½ dl olivenolie
1 spsk dansk honning
2 bundt rucola
50 g parmesan

1. Skær rødbede, selleri, gulerod, pastinak og rødløg ud i ensartede stykker.
2. Læg grøntsagerne i et ildfast fad og dryp med olivenolie, balsamico og honning.
3. Krydr med salt og peber.
4. Bag grøntsagerne i ovnen ved 175 grader i 30 minutter
5. Vend de nybagte rodfrugter med rucola og riv parmesan henover.

Tilbehør

Braiser et godt stykke lammekød med rødvin, hvidløg, citron og rosmarin og server det til de intenst smagende rodfrugter og den gode rucola.

Carpaccio af rødbede

4 personer

4 mellemstore rødbeder
olivenolie
høvlet parmasanost
peber
flutes

1. Rødbederne vaskes og enderne skæres fra.
2. Rødbederne bages med skræl i en time ved 160 grader.
3. Rødbederne skrælles
4. Rødbederne skæres i tynde skiver på et mandolinjern

Anretning

1. Tallerkenerne smøres med olivenolie
2. Rødbedeskiverne "taglægges" over hele tallerkenen
3. Derefter strøs parmasanost efter lyst og behov ud over rødbedeskiverne.
4. Hæld lidt olivenolie ud over rødbederne og drys godt med friskkværnet groft peber
5. Der serveres frisk flutes til retten