Risotto med svampe (2 pers.)

Porre vinaigrette med svampe

3 porre
250 g svampe fx østershatte, kantareller, markchampignon
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnødder

Vinaigrette
2 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Rens porrerne og skær dem i stykker á ca. 8 cm. Skyl porrerne godt. Damp porrerne møre. Det tager ca. 5 minutter. Afdryp porrerne.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme. Tag svampene af panden og vend med hakket persille og hasselnødder.

Rør en dressing af olie, eddike, sennep og flydende honning.  Top porrerne med svampe og dryp dressingen over.

Pighvar med spinat og kantareller

Stegt lammeculotte med salat af quinoa og kantareller

Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.